Page 126 - Gastronomi Dergisi Sayı:145

Gastronominin
SEKTÖR - YORUM

geleceği için GİK!

Hızla büyüyen gastronomi sektöründe geleceğe yön verecek,
büyük resmi okuyabilen, sürdürülebilir büyümenin yol haritasını
çizen bir çatı kuruma ihtiyaç var. Bu kurum neden
Gastronomi İstişare Kurulu (GİK) olmasın?

Mehmet GÜNELİ
Sonda söyleyeceğimi başta gösteriyor. Üretim sürecinin ayrı bir mutfak sanatlarına olan ilgisi ve
söyleyeyim; gastronomi ve mutfak ekonomik ağ yarattığı ortada. Bugün bu kültürün gelişimi madalyonun
sanatları o kadar büyük bir ekonomi yeme-içme kültürü, toprağa dayalı bir yüzü ise diğeri, endüstriyel
yarattı ki bu sektörün geleceği için üretimden içinde teknoloji olan sanayi mutfak sektöründeki gelişmeler!
artık daha güçlü stratejilere ihtiyaç tipi üretime kadar çok katmanlı bir Global ölçekte yarışan ihracatçı
olduğu bir gerçek. Bu stratejiyi tarihsel süreci de anlatıyor; lezzet markalar gurur kaynağımız. Misafir
belirleyecek, sürdürülebilir gelişimi duyusu, estetik beklenti de bu memnuniyetinde yemek kültürümüz
ve istikrarlı büyümeyi sağlayacak, ekosistemin içinde çeşitleniyor. yanında kullanılan ekipmanlar, ikram
üreten, düşünen ve yönetenlerin bir Yiyecek ve içeceklerin bilimsel ve malzemeleri, tekstilden çamaşırhaneye
araya geldiği bir kurula ihtiyaç var. kadar hizmete kalite katan bir sektör
Özel ve kamu ortak girişimi olan sanatsal özellikleriyle dünden bugüne var.
gelişimini, mutfak gelenekleri ve
dinamik bir Gastronomi İstişare tarzlarını ortaya koyan, bu konuda
Kurulu (GİK), tanıtım ve pazarlamadan beşeri yetenekleri takip eden Sektörün kılavuzu olabilir!
büyüme hedeflerine kadar pek çok gastronomi, hizmet sektöründe Hatırlanacağı üzere turizmde STK
konuda yol gösterici olabilir. Bu ve meslek birliklerinin oluşturduğu
konunun öncülüğünü Endüstriyel istihdamın büyümesine katkı sağlayan “Turizm İstişare Kurulu” 2018 yılında
interdisiplinel bir bilim haline geldi.
Mutfak, Çamaşırhane Servis ve Gastronominin yatay ve dikey kuruldu. Kültür ve Turizm Bakanlığı
İkram Ekipmanları Sanayicileri ve koordinatları hızla büyüyor. Turizmden öncülüğünde sektörü temsil eden 9
İşadamları (TUSİD) yapmalıdır. Neden eğitime, sağlıktan günlük hayata kadar kurum ve meslek birliğiyle oluşturulan
TUSİD derseniz, 30 yıldır gastronomi Turizm İstişare Kurulu hem güncel
sektörünün büyük hikayesinin her alanda olan büyük bir sektör. gelişmeler hem de geleceğe dönük
parçası olan TUSİD, birikimiyle GİK’in Turist daha çok harcıyor stratejik hamleler noktasında karar
kurulması için harekete geçebilir. verici ve yönlendirici ‘çatı’ konumunu
Öte yandan toplam turizm içinde
Büyük bir ekosistem gastronomi turizminin payı da her oluşturuyor. 2012 yılında “Turizm
Meclisi” adıyla şekillenmeye
geçen gün artıyor. Gastronomi
Organizma yaşamını devam turistleri, yeme içmeye, diğer yabancı başlayan bu yapı, 2018 yılında
ettirebilmek için açlık ve susuzluk ‘TİK’ kısa adı ile kurumsallaştı. Her
güdülerini tatmin etmek zorunda. turistlerin 1,5 katı daha fazla para geçen gün daha hızlı büyüyen
harcıyor. Dolayısıyla turizm gelirlerini
Hani derler ya ‘İnsan her şeyi keser gastronomi sektörünün de böyle
ama boğazından vazgeçmez’ diye! artırmanın yolu gastronomiden bir çatıya ihtiyacı olduğu görülüyor.
geçiyor. Gastronomi gelirlerini artırmak
Tabii burada tüketim bir ihtiyacın isteyen dünyanın gelişmiş turizm Yeni ürün ve hizmet biçimlerinin
giderilmesinin de ötesine geçmiş ortaya konmasında, gastronomi
durumda. İnsanın kendi yarattığı ülkelerinde, lokal gastronomi müzeleri, konseptlerinin geliştirilmesinde,
gastronomi vadisi gibi destinasyonun
ve sürekli gelişim gösteren kültürel sektörel sıkıntıların giderilmesinde,
habitatı içinde bu fizyolojik ihtiyaçlarını gücünü artıran ürünler geliştiriliyor. trendlerin belirlenmesinde, vb. pek
karşılama biçimleri de değişkenlik Gastronomi sektörünün büyümesinde çok konuda yönlendirici, araştırmacı
Anadolu mutfak kültüründeki bir kuruluş olarak ‘GİK’ kurulmalıdır.
çeşitlilik, marka üreticilerin, küçük Gastronomi İstişare Kurulu, sektörün
ve orta boy yerel işletmelerin, içinden araştırmacıların, farklı Setüstü Ekipmanlarda
değer katan girişimlerin payı büyük. kanallardaki üreticilerin, sanayicilerin,
Pek çok üniversitede gastronomi mutfak kültürü üzerine düşünenlerin,
bölümleri açıldı ve yoğun ilgi görüyor. kamunun ilgili kurumlarının Geniş Seçenekler
Planlamada görece yanlışlar da temsilcilerinin de yer aldığı, çalışmaları
yapılmıyor değil! Ancak olup bitenler ve açıklamaları merakla beklenen En İyi Fiyatlar
bir deneyim imkanı da sağlıyor. bir kurum olmalıdır. Bu yapının
Şehirler, üretici kadınlar, şefler daha kurulmasında 30 yıldır gastronomi
çok öne çıkarken festivaller, fuarlar, kültürünün gelişimine ve ülke
sivil toplum girişimleri, yayınlar, sosyal ekonomisinin büyümesine katkı veren Yeşilova Mh. E5 Yan Yol No: 62/A
medya ve daha fazlası bu renkli TUSİD öncü olabilir. En azından bunu
dünyanın parçası oluyor. Toplumun artık konuşmanın zamanı gelmedi mi? Küçükçekmece İstanbul
+90 212 438 21 65
www.enovaendustriyel.com.tr

126 info@enovaendustriyel.com.tr /enovaendustriyel