Page 107 - Gastronomi Dergisi Sayı:145

Bölgesel bazda en belirgin ayrım
Güney Hindistan ve Kuzey Hindistan
arasındadır. Kuzey bölgelerde çok
yoğun baharat ve acı kullanırken,
güney bölgelerde çok az sayıda
baharat kullanılır. Güney Hint mutfağı
çok daha kapalı ve değişime açık
olmayan bir mutfaktır. Bu konservatif
bakış açısı nedeniyle bu bölgede
yaşayan Hintliler bırakın başka bir
bölge ya da yöreden esinlenmeyi
orada pişirilen yemekleri bile
denemezler. Kuzey Hint mutfağı bu
anlamda çok daha açık ve oldukça
zengindir. Güney Hint mutfağında
balık ve deniz mahsulü kullanımı
daha yoğundur, tabii ki kırmızı
et kullanımı da yadsınamayacak
derecededir. Kuzey Hint mutfağında rekabet ortamı aşçıları farklı tarifler Sabah kahvaltısında
ise sebze kullanımı daha yaygındır. yaratmaya itmiştir. Bugünkü zenginlik Hintliler ne yer?
Kuzey Hint mutfağının bu yönüyle ve çeşitlilik de buradan gelmektedir.
vejetaryen mutfağa daha yakın Bu rekabet ortamı Hint mutfağını Sabah kahvaltısında genelde
olduğunu söyleyebiliriz. Kuzey Hintliler kendi füzyonunu da yaratmaya itmiştir. süt, omlet, ekmek, poha (pirinç,
garam masala, soğan ve domates
sağlığına daha düşkündür ve sağlıklı Türkiye’de ve özellikle dünyanın farklı ile yapılan bir tür lapa) tüketilir.
beslenmeye özen gösterirler. ülkelerinde geleneksel Hint mutfağının Türkiye’dekinin aksine peynir
yanında bu yeni akımın örneklerini tüketimi yok denecek kadar azdır.
Hintliler sebzeleri asla fazla pişirmez. deneyimleyebileceğiniz restoranlara
Erimesine ya da yumuşamasına sıklıkla rastlayabilirsiniz. Öğle ve akşam
izin vermez. Dişe gelecek kadar diri yemeklerinde ne yerler?
olmasına özen gösterir. Bunu hem
yemeğin lezzetine hem de sebzenin Salata ve chapati ekmeği sofranın
kaybedilmeyen ve değişmeyen olmazsa olmazlarıdır. Bunun yanında
rengiyle sunuma katkı sağlaması için bir ana yemek tercih edilir.
yapar. Sunum Hint mutfağında çok Hintlilerin asla
önemlidir. Görüntünün iyi olması, yemedikleri
aşçının iç dünyasının yansımasıdır.
Yemeğine iç dünyasıyla lezzet katan Hindistan’da inek eti asla yenmez,
aşçı aynı düşüncelerini sunuma da onun yerine keçi ve koyun eti
yansıtır. Sunumu güzel olan yemeğin tüketilir. Koyun ya da keçi eti tüketimi
lezzetinin de bir o kadar güzel ve eşsiz de bölgeden bölgeye farklılık
olacağına inanılır. gösterir.

Tarihi gelişim içinde Hint mutfağının Hintlilerin vazgeçilmez
aşçıların pişirme karakterleri baharatları
doğrultusunda değişim göstererek Kırmızı biber, char masala, kimyon,
bugüne kadar geldiğini söyleyebiliriz. tuz, kırmızı masala, garam masala.
Özellikle günümüzdeki yoğun

107