Page 77 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

TAVSİYE
EDİLEN

Doğukan Buyruk, Nur Özcan ve Efe Özbaş

HUS Şarapçılık’ın üretim tesisinin bulunduğu
arazide yaklaşık 15 dönümlük bir alanda Grenache,

Syrah ve Bornova Misketi üzüm
çeşitleri yetiştiriliyor.

Üzüm en doğru zamanda hasat edilip, Mekân aynı zamanda Michelin 2025 Rehberi
uygun şartlarda şaraphaneye geldikten “Tavsiye Edilenler” listesinde de yerini aldı.
sonra seçme bandında uygun olmayan HUS Şarapçılık şefleri “Bu ödüllere layık
salkımlar veya taneler ayrılıyor ve patlatma olup rehberlere girebiliyor olmak gerçekten
makinasından geçip tanka giriyor. Beyaz için gurur verici bir durum. Bu süreçte öncelikli
hemen presleyip fermantasyon, kırmızı için de motivasyonumuz hiçbir zaman ödül almak
yaklaşık bir ay kabukta bekleme (maserasyon) amacı gütmek olmadı; işimizi layıkıyla yerine
sürecinden sonra presleyip fıçıya alma getirip standardımızı korumak her zaman ilk
işlemleri gerçekleşiyor. Üzümü tanklara alırken önceliğimizdi. Bunun sonucunda, genç şefler
pompa kullanmayıp, yer çekimini kullanıyor olarak ödüllere layık görülmek tabii ki çok
olmaları kalitelerini etkileyen önemli bir faktör motive edici, ancak aynı zamanda biz şefler
olarak öne çıkıyor. ve işletmeler üzerinde büyük bir sorumluluk
da yüklüyor.” diyor.
Abartıdan uzak ve
düşünülmüş tabaklar
HUS Şarapçılık, menüsünü olabildiğince
sade, abartıdan uzak ama üzerinde
düşünülmüş ve özenle hazırlanmış teknik
tabaklardan oluşturuyor. Misafirlerinin
“Bunu nasıl düşünmüşler?” demesi şeflere
büyük keyif veriyor. Bununla birlikte,
menü planlama aşamasında şaraplarının
yemeklere güzel bir şekilde eşlik etmesine
özen gösteriyorlar elbette. Şarap ve yemek
birlikteliğinin önemine, birbirlerini tamamlayıp
yükseltmelerine özellikle dikkat ediyorlar.
HUS Şarapçılık, konseptini ve mutfak tarzını
tek bir kalıba sığdırmayı sevmiyor. Yerli ve
yabancı ürünlere, kendi tarzlarına uygun ufak
dokunuşlar yaparak “casual fine dining” ve
“modern” bir mutfak anlayışı sunuyorlar.

“Standartları korumak her
zaman ilk önceliğimiz”
HUS Şarapçılık Gault & Millau 2025 töreninde
Modern Cuisine alanında 1 Toque alarak
Gourmand Table ünvanını korudu.
77