Page 78 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

haber

Michelin Rehberi

2025 trendlerini açıkladı

Şık mekanlarda yemek yemek Michelin Rehberi Müfettişleri gibi sizin için de bir rutin olduysa gastronomi
dünyasındaki gelişmeleri yakından takip ediyorsunuz demektir. Türkiye’nin yıldızlarını yakın zamanda
dağıtan Michelin Rehberi, şimdi de dünyanın dört bir yanındaki en iyi restoranları ve gastronomik
destinasyonları keşfeden uzmanlarının iç görülerinden faydalanarak, 2025’te rehberde yer alan
restoranlarda yemek tutkunlarını nelerin beklediğini açıkladı.

Bitki bazlı mükemmellik
Eskiden dışarıda yemek yemek çoğunlukla
et tüketmek anlamına gelirdi ve vegan
beslenenler için pek fazla seçenek
bulunmazdı. Ancak, daha fazla insan
sağlık ve çevresel nedenlerle bitki bazlı
beslenmeye yöneldikçe, restoranlar da bu
değişime uyum sağlıyor. Müşteriler eskiden
sadece garnitürlerle yetinmek zorunda
kalırken, artık yaratıcı şefler, et ve süt ürünü
içermeyen yemekleri bir üst seviyeye taşıyor.
Şefler, mevsimin sunduğu malzemeleri ön
plana çıkararak et ve süt ürünü içermeyen döndükçe, bu mutfak geleneksel tariflerle Coqodaq’da havyar kaplı tavuk nugget’ları,
modern teknikleri harmanlayan bir değişim
San Francisco’daki Quince’de havyar ile
menüler oluşturuyor.
geçiriyor. 2025 yılında, Malezya, Vietnam, zenginleştirilmiş panna cotta ve Mexico
Singapur ve Hong Kong’daki restoranlar, City’deki Quintonil’de aktif kömürle yapılan
Ateşte pişirme eski ve yeninin bu mükemmel birleşimini Paloma Negra kokteyli gibi yenilikçi
Açık ateşte pişirme yöntemlerine olan daha da benimsiyor. lezzetlere hazırlıklı olun.
ilgi yeniden canlanıyor. Michelin’in
Asya ekibinden bir müfettiş, “Yemek Çin›in gastronomi rönesansı Şefler etkilerini
yiyenler, elektrikli pişirme yöntemlerinin Çin’in bazı şehirleri uzun süredir gastronomik
etkilerindense, kömür ızgarası veya açık destinasyonlar arasında yer alıyor, 2025’te yeniden düşünüyor
ateşte pişirmenin geleneksel dumanlı tatlarını ise ülke nihayet hak ettiği küresel ilgiyi Michelin’in Yeşil Yıldızı, gastronomiyi
tercih ediyor.” diyor. görecek gibi. Bir Michelin müfettişi, “Yakında yeniden tanımlayan ve sürdürülebilirliği
ön plana çıkaran restoranlara veriliyor.
herkes Çin’in gerçek bir gastronomik hazine Doğu Avrupa’da, Polonya’nın Gdansk
Güneydoğu Asya olduğunu fark edecek.” diyor. Pekin’deki kentindeki Eliksir ve Macaristan’daki Natura
geleneklerine yeni bir bakış bazı restoranlar, imparatorluk mutfağını Hill, çiftlikten sofraya hareketinin öncüleri
yeniden yaratıyor ve bu geleneksel tarifleri
Güneydoğu Asya mutfağı, geleneklerine halkla buluşturuyor. Aynı zamanda, modern arasında. Amerika kıtasındaki restoranlar ise
en bağlı ve en çeşitli mutfaklardan biridir. yaklaşımı benimseyen şefler de var. atık sıfır politikaları, fermantasyon ve yeniden
Ancak, kıtadaki şefler yurt dışındaki kullanılabilir kaynaklar ile bu sürdürülebilirlik
deneyimlerinden sonra kendi ülkelerine trendini daha ileri taşıyor.
Alışılmadık malzemeler
ve soslar Şarap dışında içki eşleşmeleri
2024 yılında, Michelin Müfettişleri Amerika Şarabın tadım menülerine en uygun içki
kıtasında her şeyi denedi: Washington olduğunu mu düşünüyorsunuz? Bir daha
DC’deki minibarda havyar ve pancarla düşünün. 2025 yılında, şefler kokteyllerden
yapılan blinilerden, San Antonio’daki alkolsüz içeceklere kadar geniş bir içecek
Mixtli restoranında köz biberle kaplanmış yelpazesiyle yemek deneyimini bir üst
tamalelere kadar. Bu eğilim 2025 yılında seviyeye taşıyacak. Özellikle Asya’da,
da devam edecek gibi görünüyor. Havyar şarabın geleneksel olarak tüketilmediği
ve kül, beklenmedik şekillerde yemeklerde yerlerde, diğer içecekler mutfakla
parlamaya devam edecek. New York’taki mükemmel bir uyum yakalıyor.

78