Page 72 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

şef

Ortaya Alaçatı Kurucu Şefi Burakhan Akçe

“Misafirimiz doğru ürünü doğru

fiyata yediğini bilmeli”

Ege ve Akdeniz mutfağının
sıcaklığını ve paylaşım kültürünü
yansıtan Ortaya Restoran,
Alaçatı’dan doğan hikayesiyle
bugün birçok gastronomi
tutkununun vazgeçilmezi haline
geldi. Kurucusu Şef Burakhan
Akçe, çocukluğundan itibaren
restoran mutfaklarında başlayan
serüvenini, Ortaya markasının
temellerini ve kazandığı Michelin
başarısını bizlerle anlattı. Ayrıca,
İzmir’in son yıllarda gastronomi
alanında nasıl yükseldiğine ve
yerel üreticilerle kurduğu güçlü
bağlara dair keyifli bir sohbet
gerçekleştirdik.

Öncelikle sizi tanıyabilir miyiz?
Çok küçük yaşlarımdan beri ailemin işlettiği
restoranların mutfaklarında çalışarak
büyüdüm. Üniversiteyi Ukrayna’da İnşaat
Mühendisliği Bölümü’nde okudum. Okulu
bitirdikten sonra tutkumun ve hayallerimin
peşinde yine restorancılığa döndüm. 2015
yılından beri Alaçatı’da kendi restoranlarımı
işletiyorum.
Ortaya Alaçatı’nın isim ve kuruluş
hikayesini sizden dinlemek isteriz.
Aslında hepimizin her oturduğumuz sofrada
ağzından çıkar; “Ortaya … rica edelim.”
Dostlarımız ile oturduğumuz her masanın
bu ortak noktası aslında tüm samimiyetin,
paylaşımın temelini oluşturuyor. Ege ve Michelin’deki başarınız için neler bilmiyorduk. Bu ödül önemli olduğu kadar da
Akdeniz ikliminin verdiği sıcak ilişkiler ve söylemek istersiniz? Süreç sizin için bizleri işimizdeki istikrarı ve gelişimi devam
zengin mutfak bu kelimeyle yan yana çok nasıl gelişti ve neler hissediyorsunuz? ettirme konusunda teşvik eden bir takdir.
yakışınca “Ortaya” markası doğdu diyebiliriz. Açıkçası dünyanın en prestijli gastronomi
2017 yılında şu an Alaçatı’da bulunan ilk ödüllerinden birine layık görülmek hem benim İzmir’in son yıllardaki gastronomi
restoranımız açıldığında oldukça sakin bir hem de ekibim adına çok gurur verici. Verilen başarısı hakkında neler söylemek
meydanda, dut ağacının altında başladı emeklerin sadece sizin değil önemli otoriteler istersiniz?
aslında hikaye. O günlerin üzerinden 8 tarafından da hissedilmesi ve anlaşılması İzmir sadece Türkiye’nin değil dünyanın
yaz geçti ve şimdi Alaçatı’nın en hareketli çok kıymetli. İnsan gerçek hayatta olduğu önemli şehirlerinden bir tanesi. Hem merkezi
bölgelerinden bir tanesinde hala ilk günkü gibi işinde de anlaşılmaktan mutlu oluyor. hem de yakın çevresinde çok önemli tarihi
samimi hissiyatı yaşatmaya çalıştığımız çokça Süreçle ilgili açıkçası Michelin tarafından olaylara ve yerleşkelere tanıklık etmiş bir
kıymetli dost ve arkadaşlar edindiğimiz bir e-posta ile davet gelmeden önce habersizdik. coğrafya. Bulunduğumuz yarımadaya
meydan artık burası. Bu geçirdiğimiz süre Yıl içerisinde Michelin ekipleri tarafından baktığımızda oldukça fazla tarım ve
içerisinde Ortaya Urla, Ortaya Dükkan, Ortaya ziyaret edilmiş ve “Tavsiye Listesi”ne girmeyi deniz ürününe direkt ve en taze şekilde
Davet, Mahsul gibi birçok yeni projemiz de hak etmişiz. İstanbul’daki ödül törenine ulaşabiliyorsunuz. Şarapçılık çok hızlı ve
ailemize katıldı. gidene kadar da hangi listede olduğumuzu bilinçli bir şekilde gelişiyor. Elimizdeki bu tarihi
72