Page 76 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

HUS Şarapçılık

Bağların izinde bir hayal

Urla’nın büyüleyici doğasında
bağcılığın köklü geçmişi
ve gastronominin modern
dokunuşlarıyla şekillenen eşsiz bir
hikâye... HUS Şarapçılık, geçmişin
anılarını günümüzün yenilikçi
vizyonuyla harmanlayarak şarap
üretiminden mutfak sanatlarına
kadar benzersiz bir deneyim
sunuyor. Efe Özbaş, Nur Özcan
ve Doğukan Buyruk’un mutfaktaki
kusursuz uyumu, Ceylan Ertörer ve
Juan’ın bağcılığa duyduğu tutkuyla
birleşerek HUS Şarapçılık’ı benzersiz
kılıyor.

Hiyerarşinin olmadığı
bir mutfak
Efe Özbaş, Nur Özcan ve Doğukan Buyruk,
HUS Şarapçılık’ın açılışından beri mutfağın
şefliğini yürütüyor. Şefler, İzmir Ekonomi
Üniversitesi Mutfak Sanatları ve Yönetimi
Bölümü’nden mezun. Farklı restoranlarda
edindikleri deneyimlerin ardından HUS
Şarapçılık mutfağında bir araya gelen şefler,
herhangi bir hiyerarşi olmadan uyum içinde
çalışmanın zor olabileceğinin farkında
olduklarını belirtiyor. Ancak iyi bir iletişim,
ortak bir vizyon ve karşılıklı saygı sayesinde
bu zorluğu aşıp güçlü bir ekip oluşturmayı
başarmışlar. Birlikte yakaladıkları sinerjiyi
misafirlerine en iyi şekilde yansıtmaktan da
büyük mutluluk duyuyorlar.

İçinde bolca çocukluk
hatırası saklı olan bir hayal
HUS Şarapçılık’ın yüreğe dokunan bir peşinden Türkiye’ye gelse de bu sırada henüz çok iyi geliyor ve işte o an her ikisinin de
ortaya çıkış hikayesi hikayesi var; İşletme ikisinin de hayalinde bağcılık yok. Juan’ın zihninde aynı hayalin doğduğu an… İçinde
sahibi Ceylan Ertörer Diaz Leon’un aileden Türkiye’ye geldiği yıl Ceylan Hanım’ın annesi bolca çocukluk hatırası saklı olan bir hayal:
çiftçi ve toprağa bağlı annesi ile babası Canan Hanım vefat ediyor ve kendisinin Bağcılık!
1996 yılında aldıkları araziye bağ dikiyorlar. diktiği bağlar bakımsız kalıyor. Aradan iki
Ailenin 3. jenerasyon Urlalısı olan Ceylan sene geçtikten sonra evlenen Ceylan Hanım Bağdan şişeye titizlik
Hanım ise endüstri mühendisliği okumuş, ve Juan kendi alanlarında eğitimlerine ve
İstanbul’da danışman olarak çalışan, kariyerlerine bir süre daha devam ediyorlar. dolu bir yolculuk
hayalinde bağcılık olmayan bir beyaz yakalı. HUS Şarapçılık’ın üretim tesisinin bulunduğu
Bir gün Ceylan Hanım Juan’ı annesinin diktiği arazide yaklaşık 15 dönümlük bir alanda
2012 yılında annesinin rahatsızlanması bağların olduğu araziye getiriyor ve bağları Grenache, Syrah ve Bornova Misketi üzüm
üzerine Urla’ya geri dönen Ceylan Hanım, panoramik gören bir noktada duruyorlar. çeşitleri yetiştiriliyor. Bunlara ek olarak;
aynı yıl kısa süreli bir eğitim için gittiği Ceylan Hanım anılarının içinde hüzünlü bir Seferihisar’daki anlaşmalı bağlarında,
Montreal’de Juan ile tanışıyor. Juan’ın yolculuk yaparken Juan aradığı hazineyi bölgede uzun yıllardır yetiştirilen Carignan
memleketi bir şarap ülkesi olarak anılacak bulmuş gibi bir heyecan içerisine giriyor. ve Alicante’den şarap üretimi yapıyorlar.
kadar meşhur şarapları olan Şili. Kendi Bir süredir toprakla uğraşmaya hevesli Ayrıca; Emir, Öküzgözü, Boğazkere gibi yerel
ailesi de bağcılıkla uğraşan Juan Ceylan’ın olan Ceylan Hanım’a Juan’ın bu heyecanı çeşitlerle de çalışıyorlar.
76