Page 73 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ
TAVSİYE
şef EDİLEN

“Verilen emeklerin sadece
sizin değil önemli otoriteler
tarafından da hissedilmesi ve
anlaşılması çok kıymetli.”

dokuyu iyi bir gastronomik deneyim zinciriyle
bağlayabildiğimizde çok katma değerli bir iş
ortaya çıkıyor. İzmir’de son dönemde başta
Urla gibi yakın semtlerdeki gastronomik
gelişmeler ve yaratılan hikayeler, özellikle yerli
turisti bölgeye ciddi oranda çekmeyi başardı.
Yabancı turistlerle alakalı ise cruise gemilerinin
tekrar Alsancak limanına geliyor olması
oldukça büyük bir adım. Kamu kuruluşlarımız
ile uluslararası tanıtımlar ve ilişkilerle bu
kasımızı da güçlendirebilirsek gidebileceğimiz
daha çok uzun bir yol olduğuna inanıyorum.
Malzeme tedarikinde dikkat
ettiğiniz şeyler neler ve bu ağı nasıl
sağlıyorsunuz?
Biz malzeme seçimi ve sürekliliği konusunda
biraz gelenekselciyiz. Bir malzemeyi bulduktan
sonra uzun süre aynı kalitede tedariğin
sağlanıp sağlanamaması bizim için oldukça
önemli bir süreç. Bu süreç bitmeden hiçbir
tedarikçi ile tam zamanlı çalışmıyoruz. Bu
süreci başarıyla geçebiliyorsak sonrasında
bu tedarikçi ile bağımızın kopması neredeyse
imkansız hale geliyor diyebiliriz. Diğer taraftan fiyata yediğini bilmeli. Bizim bir diğer dikkat
bölgemizin yerel üreticileri, kooperatifler ve ettiğimiz ve önem verdiğimiz konu ise
kadın girişimciler tarafına mümkün oldukça misafirlerimizin müdavim olmaya geçiş
ağırlık vermeye çalışıyoruz. yapabilmesi. Ortaya’ya birkaç defa geldiyseniz
mutlaka benzer yüzlere aşina olursunuz.
Misafirlerinize nasıl bir deneyim sunmayı Yaz aylarında haftanın beş günü bize gelen
amaçlıyorsunuz? misafirlerimiz var. Doğal olarak masalar
Ortaya’yı tercih eden bir misafir her şeyden birbirleriyle tanışıyor ve yeni arkadaşlıklar
önce sürpriz ile karşılaşmamalı ve her kuruluyor. Bu da bizim Ortaya markasını
geldiğinde aynı lezzet ve sunuma ulaşabilmeli. kurarken de hayal ettiğimiz konuların başında
Misafirimiz, her zaman doğru ürünü doğru geliyor.
73