Page 109 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

şef

Menünüzden ve imza tabağınızdan
bahseder misiniz?
Başlangıcımız olan ağız hoşluklarını ilk
günden beri değiştirmiyoruz. Örneğin
kuru fasulye pilav, bambaşka bir halde
ama lezzet aynı. Bu bizim ne sunmak
istediğimizi, amacımızı en güzel özetleyen
ve misafirlerimize geceden ne beklemeleri
gerektiğini anlatan en güzel hal.

Genç şef adaylarına tavsiyeleriniz
nelerdir?
Sosyal medyada harcadıkları zaman kadar
mutfaklarında da zaman geçirmelerini
tavsiye ediyorum. Birçok şef adayı ve şef,
sosyal medyada paylaşımlara harcadıkları
zamanı tabaklarına harcasalar çok daha
hoş sonuç alınacak. Daha çok tatmak ve
daha çok okumak… Artık dünya buna çok
açık. Ortak yayın kanallarında bile şef ve
mutfak hakkında bilgiler çok. Anadolu’nun,
yerel coğrafyanın sunduklarını da göz ardı
etmemek lazım. Asıl lezzetler ve ürünler
uzakta değil. Daha net teknikler ile yereli
kullanmak kıymetli.

109