Page 114 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

şef

Asma Yaprağı Kurucu Şefi Ayşe Nur Mıhçı
“Doğallığı sofralarımıza taşıyoruz”

Alaçatı’nın dar sokaklarından yükselen enfes kokuların peşine düşerseniz, bir yer sizi adeta kendine çekecek: Asma
Yaprağı. 2010 yılında Ayşe Nur Mıhçı ve oğlu Kerem Mıhçı tarafından kurulan bu lokanta, bir aile işletmesinin sıcaklığını,
Ege mutfağının benzersiz lezzetleriyle harmanlayarak unutulmaz bir deneyim sunuyor. Doğadan sofraya anlayışını
benimseyen, her tarifte hem geçmişin izlerini hem de sürdürülebilirliğe olan bağlılığını hissettiren Asma Yaprağı, 2025
Michelin Yeşil Yıldız ile başarısını taçlandırdı. Ayşe Nur Mıhçı ile Asma Yaprağı’nın hikayesini, “tarladan sofraya” felsefesini
ve bu eşsiz deneyimin perde arkasını konuştuk.

Öncelikle sizi tanıyabilir miyiz? ile yeni reçeteler ekledik. Sonrasında Doğal gübre kullanarak ve doğal olarak
Adım Ayşe Nur Mıhçı. Alaçatı’da 15 yıl önce bostanımızda kendimiz üretip, pişirdik. Çok hazırladığımız karışımlar ile zararlılardan
oğlum Kerem Mıhçı ile kurduğumuz Asma sevgili ekibimiz ile birlikte aile tariflerimizi koruyarak bakımını sağlıyoruz. Aralara da
Yaprağı lokantasının kurucu ortağı ve mutfak pişirerek güzel güzel sofralar kurduk. kadife çiçeği ekip sebzelere iyi bir komşuluk
şefiyim. Bir aile işletmesiyiz ve bundan çok yaptırıyoruz.
mutluyuz. Tarladan sofraya felsefenizi de bize Hasat yapıldıktan sonra elde ettiğimiz
anlatır mısınız? Ürünleriniz ne gibi ürünler yemeklerimizde kullanmak üzere
Asma Yaprağı’nın hikayesini sizden süreçlerden geçiyor? mutfağımıza geliyor. Her şey lezzete
dinlemek isteriz? Tarladan sofraya anlayışını benimseye- uygun şekilde planlanıyor. Elbette “Sıfır
2010 yılında Alaçatı’nın pek bilinmeyen rek doğallığı sofralarımıza taşıyan bir Atık” yaklaşımıyla da ürünlerin her bir kısmı
bir sokağında Ege mutfağını pişirmeye ve lokantayız. Önce verimli, sağlıklı bir toprak değerlendiriliyor. Son olarak atıkların bir
anlatmaya başladık. Önce aile tarifleri ile yapısı ile başlıyoruz. Tabii ki atalık tohum ya kısmı kompost edilerek tekrar tarıma geri
başladık daha sonra bölgemizin ürünleri da fideler ile devam ediyoruz bu yolculuğa. kazandırılıyor.

114