Page 106 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

şef

Narımor Urla Şefi Atilla Alfred Heilbronn

“Çıkış noktamız coğrafyanın

sunduğu lezzetler”

Urla’nın büyüleyici atmosferinde yer alan Narımor, yerel tatların zarafetle yeniden yorumlandığı ve Michelin Yıldızı’yla
taçlandırılan özel bir lezzet durağı. Şef Atilla Alfred Heilbronn’un, Avrupa’nın seçkin mutfaklarında kazandığı 23
yıllık deneyimle hayat verdiği bu mekân, coğrafyanın sunduğu taze ve mevsimsel ürünleri, Fransız mutfağının ince
teknikleriyle harmanlıyor. Her bir tabak, yerelin ruhunu taşıyan bir hikaye; her detay, misafirlerine unutulmaz bir fine
dining deneyimi sunma arzusunun bir yansıması. Narımor, gastronomi sahnesinde yalnızca bir restoran değil aynı
zamanda Urla’nın yerel lezzetlerini dünya standartlarına taşıyan bir yıldız. Şef Atilla Alfred Heilbronn ile hem kendi
hikayesini hem de Narımor’un yolculuğunu konuştuk.

Öncelikle sizi tanıyabilir miyiz?
Ben Atilla Alfred Heilbronn.
Mesleğim olan aşçılığa yaklaşık 23
sene önce Almanya Frankfurt’ta
aldığım katı bir Fransız mutfağı
eğitimi ile başladım. Geçen zaman
içerisinde Avusturya, Almanya ve
İsviçre’de iş tecrübeleri elde ettim.
Ağırlıklı olarak mesleğimin fine dining
olarak tanımlanabilecek olan kısmına
yönelecek pozisyonlarda görev
aldım. Türkiye öncesindeki son işim,
Alpina Gstaad adlı İsviçre’nin lüks bir
otelinde executive sous chef olarak
görev yapmak oldu.

Narımor’un hikayesini sizden
dinlemek isteriz.
Narımor’un mülk sahipleri Ayşe
Aktay Dikmen ve Şinasi Dikmen
ailemin yakın arkadaşları. 8
senedir aktif olan bir butik otel ve
müdürleri Buse Hanım tarafından
işletiliyordu. Anne tarafımın Türk
olması sebebiyle benim bir kök
arayışım vardı. Amacım Türkiye’ye
gelmek ve baklavacı, lokumcu gibi
birkaç ay farklı yerlerde çalışmaktı.
Ülkenin kendi içerisinde el
emeğinin gastronomiye yansımasını
gözlemlemek istiyordum. İsviçre’de
servis verdiğimiz balondan
yorulmuştum. Urla’ya birkaç
günlüğüne tatil için geldim ve
tanıdıklarımız olduğu için Narımor’da
kaldım. Buse Hanım ile tanıştım ve
yolculuk başladı. Kendisi eşim oldu.
Urla’da farklı bir lokasyonda restoran
açmak hedefimiz iken ruhsat
sorunları yaşadık ve Narımor’u
devraldık. Pop-up olarak başlayan
restoran projemiz Atilla Heilbronn
Fine Dining restoran olarak devam
etti. Ufak bir renovasyon ile oteli de
devraldık.

106