Page 107 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ
“
şef

Bu coğrafyada lokal ve
mevsimsel pişirmek
bir ayrıcalık ancak aynı

zamanda da tatlı bir
mecburiyet. Biz bundan
mutluyuz.
”

Almanya, Avusturya gibi ülkelerde
eğitim alıp oralarda çalıştınız, şimdi
Türkiye’desiniz. Gastronomideki bu yurt
dışı tecrübeniz yurt içine nasıl yansıyor?
Tabii ki sunduğumuz mutfak anlayışında
Avrupa ve özellikle Fransız tekniklerini
görmek fazlasıyla mümkün ancak çıkış
noktamız coğrafyanın sunduğu lezzetler.
Ben hayatımda bu kadar lokal ve mevsimsel
gıdalarla pişirdiğim başka bir dönem
hatırlamıyorum. Bu coğrafyada lokal ve
mevsimsel pişirmek bir ayrıcalık ancak aynı
zamanda da tatlı bir mecburiyet. Biz bundan
mutluyuz. Tekniğimiz Avrupa teknikleri ve
tabii ki tüm tecrübelerin harmanı.

107