Page 76 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

Eğitmen-Yazar Naim Koca

“Genç nesil, kahvenin

kıymetini artırdı”

Ülkemizin önemli kahve duayenlerinden Naim Koca ile dolu dolu bir röportaj gerçekleştirdik.
Naim Koca, kahve sektörü adına değerli bilgiler verirken iyi kahvenin sürecine dair önemli açıklamalarda bulundu.
Koca, ayrıca eğitim verdikleri Barista Akademi’nin süreçlerinden de bahsetti.

Öncelikle sizi tanıyabilir miyiz?
Adım Naim Koca, 2002 yılından beri kahve
sektörünün içerisindeyim ve kahveyle
ilgili 2 tane kitabım var. Kitaplarımın bir
tanesi Türk kahvesi ile ilgili diğeri ise kahve
eğitimi kitabı. Milli Eğitim Bakanlığı ile
2018’den beri protokolüm var bu protokol
kapsamında meslek lisesi öğretmenleri ve
öğrencelerine eğitim veriyorum. Milli Eğitim
ile beraber yürüttüğümüz çalışma sonucu
bu yıl basılan, 11. ve 12. sınıflarda yiyecek
içecek bölümlerinde ders olarak okutulmaya
başlanan yeni bir kitabım da mevcut.
Bunun haricinde kahve şurubu, kahve
püresi gibi kahve gıda ürünleriyle ilgili bir
üretim tesisimiz var. Mr. Bon markasının da
kurucularındanım.
Kahve sektörüne girişiniz nasıl oldu?
Fabrikada çaycı olarak çalışan bir babanın
oğluyum ben, çaycının oğlu kahveci olur
mantığıyla kahve sektörüne girdim. Bu
sektöre girdikten sonra piyasada bir boşluk
olduğunu gördüm ve kahveye yeterince
değer verilmediğini anladım. Sektörde
aynı yolda yürüdüğüm kişilerle de bunu
konuşuyorduk, Türkiye’de kahveye hak ettiği
değer verilmiyordu. Biz de bu durumu nasıl
toparlarız diye yola çıktık ve elimizden geldiği
kadar doğruyu göstermeye çalışıyoruz. Milli
Eğitim ile yaptığımız çalışmalarda benim
ve markamızın bir kârı yok sadece sektöre
daha doğru insanlar kazandırmak için bunu
yapıyoruz. Ayrıca tecrübelerimize dayanarak
kurduğumuz Barista Akademi adında bir
eğitim programımız da var.
Barista Akademi’de ne gibi eğitimler
veriyorsunuz?
Kafe, restoran açmak isteyen veya çalışmak
isteyen arkadaşlarımız için standart bir
eğitim veriyoruz. 3 gün süren bir eğitim
programımız var. İlk gün kahvenin
tarihi, paketlenmesi ve işlenmesiyle ilgili
anlatımlar yapıyoruz. Diğer günler ise
uygulama bölümüne geçiyoruz ve espresso
bazlı içecekler, üçüncü nesil demleme
dediğimiz ürünlerin kullanımı, milkshake’ler,
Eğitmen-Yazar Naim Koca smoothie’ler, frappeler gibi ürünlerin
yapılmasının eğitimini veriyoruz.
76