Page 72 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

Uğur Asilsoy

“Yeşil çekirdek kalitesinde

Türkiye çok ileride”

Uğur Asilsoy hem Paper Roasting Coffee’nin Kurucusu hem de Specialty Coffee Association (SCA) Türkiye Topluluk
ve Pazarlama Koordinatörü olarak sektöre yön veriyor. Aynı zamanda SCA’nın yetkili eğitmenlerinden biri ve kahve
eğitimi konusunda derin bir uzmanlığa sahip. Kendisinin kahveye olan ilgisi, yıllar içinde bir tutkuya dönüşerek işini ve
sektördeki vizyonunu şekillendirmiş. Asilsoy, yaptığımız keyifli sohbette kahve yolculuğunu, Paper markasını kurma
sürecini ve Türkiye’nin kahve sektöründeki hızlı gelişimini samimi bir şekilde bizimle paylaştı.
Kahveyle tanışmanız nasıl oldu?
Sonrasında kendi markanızı kurmanız ve
SCA sürecinden de bahseder misiniz?
Kahveyle tanışmam yaklaşık on yıl öncesine
dayanıyor ve aslında hobi olarak başladı.
Uluslararası ticaret mezunuyum ve dijital
pazarlama üzerine çalışıyordum. İstanbul’da
nitelikli kahveyle tanıştım, sonrasında
kahvenin gastronomide ne kadar büyük bir
yeri olduğunu keşfettim. Bu keşfin ardından
kendi işimin yanı sıra bir kahveciye girip
ufaktan çalışmaya başladım. Bir yıl kadar
çalıştıktan sonra acaba mevcut işimi bırakıp
bu işi yapabilir miyim diye düşündüm ve
sonrasında yapmaya karar verdim. Mevcut
işimi bırakıp iki yıl boyunca kahve sektöründe
çalıştım. Daha sonra SCA eğitimlerini
aldım. Bu eğitimleri tamamlayınca da Paper
markasını kurduk ve 2017 yılından beri de
devam ediyorum. Merkezimiz Ankara’da
ve şu an Türkiye’de 9 şubemiz var.
Markamızı kurduktan 2 yıl sonra hem evde
kahveseverlere hem de sektörde profesyonel
olmak isteyenlere eğitimler vermek için Paper
Coffee Akademi’yi kurduk. Bir yandan kendi
kahvemizi kavururken bir yandan da eğitimler
verik. Paper markası da giderek büyümeye
başladı.

Uğur Asilsoy
Paper Roasting Coffee’nin
Kurucusu ve Specialty Coffee
Association (SCA) Türkiye Topluluk
ve Pazarlama Koordinatörü

72