Page 73 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

“Ciddi anlamda yeşil çekirdekle

üst düzey kavurmalar yapmaya
başladık ve kavurma tarafında
Türkiye çok güçlü.”

Paper Coffee Akademi’de ne tip Türkiye’deki kahve sektörünün gelişimini
eğitimler veriyorsunuz? sizin tarafınızdan dinlemek isteriz.
SCA’nın verdiği sertifikalar uluslararası Türkiye’de Türk kahvesinden gelen 550
oluyor. 5 tane modül var bu modüllerde yıllık bir kahve kültürü var. Dolayısıyla bizim
eğitim aldıktan sonra dünyanın her yerinde altyapımız kahve tüketmeye çok müsait.
geçen bir sertifikaya sahip oluyorsunuz Nitelikli kahve de yaklaşık 14-15 yıl önce kavurmalar yapmaya başladık ve kavurma
çünkü SCA tüm dünyada var. Profesyonel Türkiye’ye geldi ve giderek büyümeye tarafında Türkiye çok güçlü. Kişi başı kahve
eğitimlerin dışında evde çeşitli ve değişik başladı. İnsanların kahveye alışık olması tüketiminin olduğu istatistiklerde Kuzey
kahveler yapmak isteyenlere de bu eğitimleri ve sevmesi özellikle pandemiden sonra Avrupa ülkeleri her zaman öndedir ama son 5
yılda Türkiye Avrupa’yı ciddi anlamda yakalar
sağlıyoruz. Bu eğitimlerden ayrı duyusal kahveye müthiş bir sıçrayış yaşattı. Çok fazla
gelişimini güçlendirmek isteyenlere bununla kahve markası açılmaya başladı, çok fazla bir hale geldi. Bizim dışımızda yurt dışından
ilgili workshop’lar veriyoruz. şubeleşme başladı ve kahve ciddi anlamda gelen kahve uzmanları da bunu söylüyor.
tüketilir hale geldi. Çaycı bir toplum olarak
bilinirken şu an özellikle bütün yeni kuşak
tamamen kahve tüketmeye başladı. Bizden
önceki kuşaklar da bunu merak edip genelde
Türk kahvesi içmelerine rağmen espresso
bazlı kahvelere, filtre kahvelere biraz daha ilgi
göstermeye başladı. Şu an kahve sektörü
Türkiye’de müthiş bir gelir sağlıyor. Hizmet
sektöründe büyük bir yere sahip, gastronomi
sektörünün neredeyse yarısı kahvecilerden
oluşmaya başladı.
Gelişen kahve sektöründe dünyaya
baktığımızda Türkiye nerede duruyor?
Türkiye’de kahve sektörü bütün dünyaya
göre çok çok iyi bir yerde. SCA ve
mesleğimden dolayı yurt dışına çok seyahat
ediyorum, yeşil çekirdek kalitesi konusunda
Türkiye çok ileride. Avrupa’da neredeyiz
diye fuarlara gittiğimizde şunu fark ettik;
çok da farklı bir şey yapmıyoruz, hatta son
dönemlerde çok daha yukarıya çıkıyoruz.
Ciddi anlamda yeşil çekirdekle üst düzey
73