Page 78 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

“Kahve sektörünün
yukarı çıkmasını
sağlayan bir numaralı

sebep genç nesil”

Espresso espresso’dur, americano veya
black coffee dediğimiz şeyin mantığı hep
aynıdır! Bunun değişmemesi gerekirken
Türkiye’de biraz farklılıklar var. Örnek
olarak şurupla “mocha” yapanlar var
ve öyle olmaması gerekiyor. Aslında
normalde toz olması gerekiyor veya kakao
içerisinde bulunan bir ürünün olması
gerekirken Türkiye’deki firmalar bu işi
şurupla yapmaya başladı!
Türkiye’nin kahve sektöründeki
yeri nedir peki? Dünyadan nasıl
görülüyor?
Türkiye her şeyde olduğu gibi bir şeye
girdiği zaman hızlı tüketen bir toplumdur.
Biz Avrupa’nın toplamından daha fazla
kahve tüketiyoruz, ülkemizin de nüfusunu
dikkate alırsak. Bu nüfusu 2 kilo 400
gramla çarparsak devasa bir rakama denk
geliyor. Bu yüzden daha başarılı olmak için
doğru standartlara uymamız gerekiyor.
Menüye birçok ürün yazmak başarı
sayılmaz, önemli olan yeterli ve kendine
has ürünlerle devam etmek.
78