Page 92 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ G A S T R O N O M İ

otel

Lil’a Restaurant’ı ve Kapadokya mutfağını,
bir Kapadokyalı olarak bu eşsiz bölgeye
derin bir bağlılık duyan Indigo Group
Genel Müdürü Tolga Tosun ile konuştuk.
Binlerce yıllık gastronomi mirasının en büyük
tutkusu ve misyonu haline geldiğini belirten
Tosun, genel müdürlük görevinin yanı
sıra, Kapadokya’nın özgün ruhuna uygun,
unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerini yeniden
gün yüzüne çıkarmak ve bu kadim mutfağı
modern dokunuşlarla zenginleştirmek için
var gücüyle çalışıyor.
Indigo Group Genel
Lil’a Restaurant’ın felsefesini ve Müdürü Tolga Tosun
“farm to table” konseptini sizden
dinlemek isteriz.
Kapadokya vadilerindeki 300 dönümlük “Museum Hotel olarak, sadece günümüz mutfağını
arazimizde iyi tarım uygulamalarıyla, değil, geçmiş dönemlerden kalma bu değerli
mümkün olduğunca geleneksel yöntemlerle
ve en doğal şekilde badem, ceviz, elma ve reçeteleri de araştırıyor; mutfağımızda yeniden
kayısı gibi meyvelerin yanı sıra, Kapadokya
üzümleri üretiyoruz. Özenle yetiştirdiğimiz bu hayata geçirmeyi hedefliyoruz.”
üzümler, Museum Hotel’in özel şaraplarının
ham maddesini oluşturuyor. Kocabağ Doğal tavukçuluk faaliyetlerimizle elde
Şarapçılık ile iş birliği içinde Le Musée ettiğimiz köy yumurtalarını kahvaltılarımızda
markamız altında ürettiğimiz şaraplarımızı misafirlerimize sunuyoruz.
konuklarımızın beğenisine sunuyoruz. İmza
kokteyllerimizi de yine kendi ürettiğimiz Kapadokya’nın önemli bir değeri olan ve
lavanta, badem, kayısı, gilaboru, alıç, çilek yok olmaya yüz tutmuş kadim “Alyanak”
ve bal gibi ürünlerle tasarlıyoruz. buğdayını yetiştiriyoruz. Kapadokya
Binlerce yıllık bir Kapadokya geleneği olan patatesi, enginar, marul, roka gibi yeşil
vadi balını yeniden üretiyor, otelimizin tüm yapraklı sebzeler, çanak domates, salatalık 650 kg'a kadar ürün alabilen endüstriyel tipte 24 radyanlı mükemmel bir
bal ihtiyacını bu %100 organik vadi balıyla gibi bölgeye özgü ürünler de üretiyoruz. ürün. Dokunmatik ekranı ile dönerlerinizi kolayca kesebilir, hazır hale
getirebilirsiniz. Bu döner robotu ile eti hijyenik ve istediğiniz kalınlıkta
karşılıyoruz. Yine bölgenin kendine özgü ürünlerinden kesebilirsiniz. Yükseltilebilir teknoloji ile 2 yıl servis garantisi veriyoruz.
olan Topaç sarımsağını 2021 yılında Kısa zamanda kendini amorti edebilen bu robotlar 7/24 kullanıma
Slow Food Biyoçeşitlilik Listesi’ne dahil uygundur. Her çeşit döner için pişirmeye ve kesilmeye uygundur. Kesim
ettirmeyi başardık ve Topaç sarımsağını ayarını kendiniz bu robot ile belirleyebilirsiniz, döner piştikçe dönere
yemeklerimizde yıllardır özenle kullanıyoruz. olan mesafeyi ve açıyı belirliyor.
Kaymaklı’nın kuru kaymağı, Yahyalı’nın
yağ yoğurdu ve Develi’nin manda kaymağı
da kahvaltılarımızda ve tatlılarımızda
vazgeçilmez bir unsur olarak yer alıyor.
Geleneksel ürünlerimizin sürdürülebilirliğini
sağlamak ve tanıtmak, misyonumuzun
önemli bir parçası. Museum Hotel
bünyesindeki Muselique adlı butiğimizde,
tamamen yerli ürünlere yer vererek, yerli
üreticilerimizi de desteklemeye gayret
ediyoruz.

92
91