Page 144 - Gastronomi Dergisi
P. 144
GA STR O N O Mİ
analiz
Metal üretiminde
sürdürebilirlik
Sürdürülebilirlik, belki kelime olarak anlaşılsa da kapsam olarak kafa
karışıklığı yaratan bir unsur olarak görünmektedir. Basit tanımı; artan çevresel
farkındalık, etik ve çevre dostu ürünlere yönelik tüketici talebi ve genç
nesillerin tercihlerinin ortak paydaları ile moda olup popüler hale gelmiştir.
Tarihçe olarak, 1990-2000’lerde çevresel Su Kullanımının
Serdar Sağlamtunç farkındalık ile başlayıp, 2010’larda Optimizasyonu:
Turizm ve Sağlık Tesisleri pazarlama stratejileri şekline dönüşmüş, Su Geri Kazanımı ve Arıtımı: Üretimde
Proje Danışmanı 2015’ten sonra iklim değişikliği ve kullanılan suyun geri kazanımı ve arıtımı, su
küresel anlaşmalar ile hatta Birleşmiş
Milletler kalkınma planlarına yerleştirilerek tüketiminin azaltılmasına yardımcı olur. Kapalı
günümüzde yaygınlaştırılmaya devre su sistemleri kullanılarak su tasarrufu
çalışılmaktadır. sağlanabilir.
Hemen her ticari ve etik alanda Atık Yönetimi:
sürdürülebilirlik yeni uygulama alanları ve Atıkların Geri Dönüşümü: Üretim
fırsatlar ortaya çıkartırken bunu gıda üreten süreçlerinde ortaya çıkan metal artıkları ve
metaller açısından ele almak istedim. diğer yan ürünlerin geri dönüştürülmesi, atık
Böylece derginin okuyucu kitlesinin daha miktarını ve çevresel etkileri azaltır.
fazla ilgisini çekebilir düşüncesindeyim.
Tehlikeli Atıkların Yönetimi: Üretim
Gıda üretimi yapan cihazların imalatında en sırasında ortaya çıkan tehlikeli atıkların doğru
fazla kullanılan metal olan paslanmaz çelik bir şekilde yönetilmesi ve bertaraf edilmesi
cihaz özelinde sürdürülebilirlik ana başlıklar çevresel sürdürülebilirliği artırır.
altında aşağıdaki gibi sınıflandırılabilir;
Yaşam Döngüsü
Malzeme Verimliliği: Değerlendirmesi (LCA):
Geri Dönüştürülmüş Malzeme Ürün Tasarımında Sürdürülebilirlik:
Kullanımı: Paslanmaz çelik, yüksek Ürünlerin tüm yaşam döngüsü boyunca (ham
oranda geri dönüştürülebilir bir madde temininden üretime, kullanımına ve
malzemedir. İmalatta geri dönüştürülmüş nihai atık oluşumuna kadar) çevresel etkilerini
çelik kullanımı, yeni ham madde ihtiyacını değerlendiren yaşam döngüsü analizleri
ve enerji tüketimini azaltacak niteliğe yapılarak, sürdürülebilir ürün tasarımları
sahiptir.
geliştirilebilir.
Atık Azaltımı: Üretim süreçlerinde
malzeme israfını minimize etmek için Karbon Ayak İzinin
optimize edilmiş kesim ve şekillendirme Azaltılması:
teknikleri kullanılabilir. Düşük Karbonlu Üretim: Üretim
süreçlerinde fosil yakıt tüketimini azaltarak
Enerji Verimliliği: karbon ayak izini minimize etmek, çevresel
Enerji Tasarruflu Üretim: Üretim sürdürülebilirliği destekler.
süreçlerinde enerji verimliliğini artırmak
“Sürdürülebilirlik için modern ve enerji tasarruflu makineler Bu stratejiler, paslanmaz çelik cihaz
hem çevresel kullanılması önemlidir. Yenilenebilir enerji imalatında sürdürülebilirliği sağlamak için
uygulanabilecek adımlardır. Sürdürülebilirlik
kaynaklarının entegrasyonu da bu süreci
etkileri azaltır hem destekler. hem çevresel etkileri azaltır hem de uzun
de uzun vadede Isıl İşlemlerde Optimizasyon: vadede maliyet tasarrufu sağlar.
maliyet tasarrufu Paslanmaz çelik üretiminde uygulanan ısıl Pişirme yapılan cihazların metal yüzeylerinin
işlemlerde enerji tüketimini minimize etmek
gıda ile temas ettiğinde güvenli olması
sağlar.” için proseslerin optimize edilmesi gereklidir. hem insan sağlığı hem de gıdanın kalitesi
144
