Page 145 - Gastronomi Dergisi

açısından son derece önemlidir. Genellikle, alüminyum genellikle anotlanmış (eloksallı) eden yüzeylerde güvenli kabul edilir.
pişirme cihazlarında kullanılan metallerin olarak kullanılır, bu da yüzeyde koruyucu bir Ancak, yüksek sıcaklıklara (260°C üzeri)
gıdaya zarar vermemesi için belirli standartlar tabaka oluşturur. ulaşınca zararlı gazlar salabilir.
ve gereklilikler vardır. Ayrıca metallerin nano
boyutunda koparak bedende birikerek metal Riskler: Uzun süreli ve yoğun kullanımda, Riskler: Teflon kaplamalı yüzeylerin
zehirlenmesi yaptığı da bilinmektedir. İşte bu özellikle de yüksek ısı ve asitli gıdalarla birlikte, çizilmesi durumunda altındaki metal açığa
konuyla ilgili bazı temel bilgiler: alüminyumdan gıdaya geçiş olabilir, bu da çıkabilir ve bu da güvenlik açısından risk
sağlık için zararlı olabilir. oluşturabilir.
1. Paslanmaz Çelik
Güvenlik: Paslanmaz çelik, pişirme 3. Dökme Demir 5. Emaye Kaplama
cihazlarının yapımında en yaygın kullanılan Güvenlik: Dökme demir, genellikle Güvenlik: Emaye kaplama, genellikle
metaldir. 304 ve 316 tipi paslanmaz çelik, pişirme cihazlarında kullanılan dayanıklı bir dökme demir veya çelik üzerine uygulanır
gıda ile temas eden yüzeyler için en yaygın malzemedir. Yüzeyi genellikle gıdayla uyumlu ve gıda ile temas eden yüzeyleri korur.
tercih edilen malzemelerdir. Bu malzemeler, bir kaplama ile kaplanır veya doğal olarak Emaye, yüksek ısılarda dayanıklı ve gıda
asitli ve tuzlu gıdalarla bile temas ettiğinde oluşan bir patina ile korunur. Dökme demir, ile uyumlu bir malzemedir.
reaksiyona girmez ve zararlı maddeler demir elementi salınımı yapabilir, bu da gıdaya
salmaz. minimal oranda demir geçmesine neden Avantajlar: Emaye kaplama, asidik
olabilir. gıdalarla bile reaksiyona girmeyen, inert
Avantajlar: Korozyona karşı dirençli, bir yüzey sağlar.
dayanıklı ve bakteri barındırmayan yapısı Avantajlar: Kaplamasız dökme demir
sayesinde paslanmaz çelik, gıda güvenliği tencereler ve tavalar, demir eksikliği yaşayan 6. Bakır
açısından en uygun malzemelerden biridir. kişiler için faydalı olabilir. Ancak, bakımının Güvenlik: Bakır, gıdayla doğrudan temas
iyi yapılması gereklidir; aksi takdirde yüzey ettiğinde toksik olabilir. Bu nedenle bakır
2. Alüminyum paslanabilir veya gıda ile reaksiyona girebilir. kaplar genellikle kalay veya paslanmaz
Güvenlik: Alüminyum, pişirme cihazlarında çelik gibi bir malzeme ile kaplanır.
yaygın olarak kullanılır. Ancak, asidik veya 4. Teflon (PTFE) Kaplamalar
tuzlu gıdalarla temas ettiğinde alüminyum Güvenlik: Yapışmaz kaplamalar olarak Riskler: Bakırın aşındığı veya
yüzeylerin bozulma riski vardır. Bu durum, bilinen teflon (politetrafloroetilen) kaplamalar, kaplamasının bozulduğu durumlarda,
çok küçük miktarlarda alüminyumun gıdaya pişirme cihazlarında yaygın olarak kullanılır. gıdaya bakır geçişi olabilir, bu da sağlığa
geçmesine neden olabilir. Bu nedenle, Teflon, doğru kullanıldığında gıda ile temas zararlıdır.

145