Page 105 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

Malzemenin en yöresel

ve kaliteli olanı
Tarihi Bafra Pidecisi Sezai Usta’da kullanılan
malzemeler yerinden özel olarak temin
edilen, yöresel ve kaliteli ürünler. Tereyağı
Trabzon’dan getiriliyor. Köy peynirli
pidesinde kullanılan peynir ise ustanın
Bafra’daki annesi tarafından köyde beslediği
jersey ineklerinin sütüyle yapılıyor. Bir başka
çeşit olan kavurmalıda ise özel olarak
yaptırdığı sinirsiz ve yağsız kavurma eti
kullanılıyor.

Birbirinden leziz pide çeşitleri
Tarihi Bafra Pidecisi Sezai Usta’nın
menüsünde en sevilen pide hiç kuşkusuz
kapalı kıymalı Bafra pidesi. Bu çeşitte
kullanılan tamamen yağsız dana eti kıyması,
pidenin içine Trabzon tereyağı atılarak
lezzetlendiriliyor. Sonraki çeşitler de yine
hem kapalı hem de açık olarak yapılan
kavurmalı, mantarlı, kıymalı cevizli, ıspanaklı,
patlıcanlı, pastırmalı ve tamamen mekâna
özel köy peynirli Bafra pideleri. Ayrıca Sezai
Usta imzası taşıyan, genel olarak 3-4 kişiye
servis edilen “kubbeli” pidesi de mutlaka
denenmeli.

Menüde sadece Bafra’ya özgü pideler
değil aynı zamanda Karadeniz bölgesinden
Trabzon yağlaması ve Görele pidesi de yer
alıyor. Bu güzel pide çeşitleri, Sezai Usta’nın Sezai Usta imzası
yine Çorum’daki yerel bir üreticiden özel
olarak getirttiği, coğrafi işaretli ürünlerden taşıyan “kubbeli” pidesi
yapılan enfes turşularla servis ediliyor. Bu
turşular, pide çeşitlerine çok güzel eşlik mutlaka denenmeli.
ediyor.

Tarihi Bafra Pidecisi Sezai Usta, özellikle
pazar günleri İstanbul’da yaşayan Bafra
ve Samsunlular başta olmak üzere tüm
İstanbulluların pazar kahvaltılarını pide
çeşitleriyle yaptıkları, bir ritüel mekân haline
gelmiş durumda.
İyi pidenin ve özellikle de Bafra pidesinin
peşinden koşanlardansanız, Sezai Usta’nın
ellerinden yapılan Bafra pidesini mutlaka
tatmalısınız.

105