Page 99 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

lezzet mimarları

Bir şefin filmlere

konu olabilecek hikayesi

KOAN, açılışından

sadece 10 hafta sonra iki
Michelin Yıldızı kazandı.

Kariyer yolculuğu başlıyor
Yatılı okuldayken mutfakta çalışmak onun
için bir aydınlanmaya vesile oluyor. Yatılı
okuldan sonra Kristian, bir arkadaşını takip
ederek aşçılık okuluna gidiyor. Bu dönemde,
ailesinin evine yakın küçük bir geleneksel
handa çıraklık yapmaya başlıyor. Ardından
farklı mutfaklarda çalışmak için Kopenhag’a
taşınıyor. Yıllar içerisinde Nice ve Cannes’da
da olmak üzere çok sayıda mekânda
tecrübe kazanıyor. O zamanlar aşçıların
sahibi olduğu mekânların sayısı da bugüne
kıyasla daha az tabii ki.

2016’da Noma’nın orijinal yerinde pop-up
restoran olan 108’i açıyor. 108, konuklara
daha rahat bir konseptte yemek deneyimi
sunarak altı buçuk ay içinde bir Michelin
Yıldızı almayı başarıyor. Ancak mekân,
COVID-19 pandemisi sırasında kapanıyor.
99