Page 100 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

lezzet mimarları

“Küçük yaşlardan itibaren bir şeyi

istiyorsam onun için çok çalışmam
gerektiğini anladım.”

Kristian, 108 deneyiminin ardından
Kore’deki köklerine dönmeye karar veriyor.
Doğduğu ülke olan Güney Kore’ye giderek
kökleriyle yeniden bağlantı kurmak ve
Kore mutfağı hakkında daha geniş bilgi
edinmeyi amaçlıyor. Seyahatinin sonunda
ise artık restoranının nasıl görüneceğini
şekillendirmeye başlıyor. İskandinav
malzemelerini kullanan bir Kore restoranı…
Kendisini ve kimliğini temsil eden bir mutfak.
Bu süreçte, eski meslektaşları ve arkadaşları
ile birlikte KOAN’ın konseptini oluşturuyor.

KOAN’da lezzet deneyimi
KOAN, Danimarka ve Kore kültürlerini bir
araya getiren 17 çeşidin olduğu bir tadım
menüsüne sahip. Restoran, Danimarka’dan
Kore’ye uzanan bu iki kültürün birleşimini
kutlayan özgün bir yemek deneyimi sunuyor.
Ayrıca, açılışından sadece 10 hafta sonra
iki Michelin Yıldızı kazandığını da belirtmek
gerekir.

KOAN ismi de Zen Budizm’den alınmış.
Sınırları kırmaya ve açık fikirli bir zihin
yaratmaya yardımcı olan bir bilmeceyi ifade
ediyor. Bu felsefe, Kristian Baumann’ın
liderliğindeki KOAN’ın mutfağını da
yansıtıyor. Kristian, Danimarka’daki
geleneksel yemek tarzını, Kore teknikleri
ve zengin mutfak mirası ile harmanlayarak,
misafirlerine eşsiz bir yemek deneyimi
sunuyor.
Kristian’ın köklerine olan keşif yolculuğu,
özeni ve tutkusu, gastronomi sahnesinde
yeni ve heyecan verici bir restoran
yaratmasına vesile oldu. Yani aldığı ödülleri
hak ettiğini de söylemek gerekir.
100