Page 84 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

Peki malzemelerinizi nasıl seçiyorsunuz
ve yerel üreticilerle çalışıyor musunuz?
Güçlü ve deneyimli bir tedarik zincirimiz
olduğunu söyleyebilirim. Özellikle peynir
konusu Akdeniz ülkeleri ve bizim için önemli.
Yerel aynı zamanda butik üreticilerle çalışmayı
önemsiyoruz. Bu konu bizim için sadece iyi
ürün bulma meselesi değil, aynı zamanda
ideolojik bir duruş.
Nuca’nın şefi ve mutfaktaki vizyonuyla
ilgili de bilgi alabilir miyiz?
Bizde şef değil, şefler var. Her menü bir
şefimize ithafen yapıldı. İlk menümüzü Buket
Yitmez & Art of Kitchen ile yorumladık. Şu
an hazırladığımız menüyü Ebru Karagözoğlu
ile yorumluyoruz. İyi anneanne yemeği ile
büyümüş, gustosu gelişmiş şeflerimiz. Bizim
için şeflerin nasıl yemekler yiyerek büyüdüğü,
CV’sinden çok daha değerli.

84