Page 89 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

Bölgenin deniz mahsulleri, balıkları ve yerel
üreticiden gelen doğal ürünler menü içeriğinin
belirlenmesini sağlıyor.

Şef Mehmet Yalçınkaya Bodrum Denizden
Restoran ile ilgili; “Itır otu, lavanta, gambilya,
mandalina, kabuksuz yengeç, ahtapot
ve benzeri ürünlerle bölgesel değerleri
menümüze yansıtıyoruz. Taze, doğal,
leziz ve sürdürülebilir menümüz bu yıl
yepyeni bir dekorasyon ile taçlandı. Tabak
tasarımlarımız sanatçıların desteği ile
yemeklerimiz için hikayelendirildi.” diyor.
Mehmet Şef’in önceliklerinden biri olan
kadın üretimini destekleme konusu bu
restoranında da ön plana çıkıyor. Denizden
Restoran’da kadın üreticilerin ürünleri listenin
en başında. Ayrıca üreten kooperatifleri ilk
tedarik zinciri olarak tercih ettiklerini belirten
Mehmet Yalçınkaya, Denizden Restoran’ın
Ege bölgesindeki tüm kooperatiflere sahip
çıktığını ve öncü olduğunu söylüyor.

Balıkta Devrim “Dry Aged”
Özellikle etler için kullanılan “Dry Aged”
yöntemi Bodrum Denizden Restoran’da
ilk kez balık için uygulandı. Bu yöntemle
bekletilen, dinlendirilen balık; çok daha leziz
ve aromalı oluyor. Özel dolaplarda bekletilen
balıklar, Türkiye’de nadir bir uygulama
olan “Dry Aged” ile yeni bir balık deneyimi
sunuyor.
89