Page 82 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

İstanbul’da Akdeniz rüzgarı

NUCA

İstanbul Kuruçeşme’deyiz. Boğazda adeta Akdeniz rüzgarları estiren bir mekâna konuk olduk. Nuca, birbirinden
enfes kokteyl ve yemekleriyle boğazın atmosferine renk katıyor. Keyifli saatlerin adresi olarak nitelendirilen mekân
ferahlığıyla da dikkat çekiyor… Mekanın Kurucu Şefi Burak Samet Durmaz ile keyifli bir sohbet gerçekleştirdik.

Nuca’nın kuruluş hikayesini ve ülkelerin mutfak ve ham madde zenginliğini kolaylaştırdı. Akdeniz sofraları denince
konseptini sizden dinlemek isteriz. bir restoran ile anlatmak ve tattırmak istedik. samimiyet, sıcaklık, eş-dost, misafir ağırlamak
Ben bir Akdeniz çocuğuyum ve Akdeniz Akdeniz’in yüksek rakım ve karasal ikliminin gelir aklımıza. Bu, tüm Akdeniz mutfak
mutfağı dendiğinde konunun 2-3 ülke en değerli ağaç ve yemişi olan cevizden kültürlerinde de böyledir.
dışına çıkmaması beni uzun süredir ilham aldık. Nuca, Romence ceviz demek, Mağrip mutfağı, Levanten mutfağı,
düşündürüyordu. Akdeniz’i çevreleyen telaffuzundaki sıcaklığı karar vermemizi Türkiye, İspanya, İtalya, Portekiz ve Yunan

82