Page 83 - Gastronomi Dergisi
P. 83
GA STR O N O Mİ
mekân
Kurucu Şef Burak Samet Durmaz
mutfaklarında ortak tat hep samimiyet, “Bizim için şeflerin Menünüzü oluştururken ilham aldığınız
neşe ve sevgi olmuştur. Bu füzyonu sadece temel mutfak prensiplerinden de bahseder
tabaklarımızda değil hizmet anlayışımızda da nasıl yemekler misiniz?
kullandık. İstanbul Boğazı’na karşı; sıcak bir yiyerek büyüdüğü, “Mise en Place’’ – “Yerine Koymak’’ sektörde
Akdeniz bahçesinde kendi arkadaşlarınızla de çok kullanılan ve bilinen prensiptir. Benim
hazırlamış olduğunuz sofra samimiyetini de CV’sinden çok daha için Big Bang. Her şey yapacağınız yemeği
hissettirmek istiyoruz. doğru planlamak ve hazırlamak ile alakalı.
değerli.” Bu konudaki gelişim doğal olarak tüm
prensiplerinizi planlıyor aslında. Bu konuya
önem verenler ham madde kalitesi, stok
durumu, reçete takip etme gibi ana konuları
doğal akışında takip etmeye başlıyor.
Konuklarınıza nasıl bir atmosfer sağlamayı
hedeflediniz ve bu atmosferi yaratırken en
çok hangi unsurlara önem veriyorsunuz?
Hatay, Mersin, Antalya, Ege, Yunanistan,
İtalya, Tunus, Fas, Suriye ve Mısır’da ne zaman
bir sofraya misafir olsanız herkes elindekini
paylaşmak ve tattırmak için çabalar. Sofralarda
yemek dışında misafir ağırlama kültürü ve
samimiyet var. Bunu tüm Akdeniz ülkeleri
için söyleyebiliriz. Konuklarımızı bu Akdeniz
ülkesi misafirperverliğini hissettirerek ağırlamak
istiyoruz.
83
