Page 108 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

şef

Şef/ Danışman Murat Bozok

“İyi yemek yapıyor

olmanız, iyi bir şef

olacağınız anlamına

gelmez”

Ailesinden gizli gizli ve kendi deyimiyle geç başladığı aşçılık kariyerine
Güneş Özkan
sayısız başarı sığdıran Şef/ Danışman Murat Bozok, restoran kurmanın püf
noktalarından genç şeflerin nasıl bir yol haritası çizmesi gerektiğine dair çok
önemli açıklamalarda bulundu.

Mimolett ile serüveniniz
başlıyor doğru mu?
2009-2014 yılları arasında
5 yıl Mimolett vardı,
Beyoğlu’nda, Sıraselviler’de.
O zaman daha popülerdi
diyeyim. Sonra Gastronomi
okulu açtım. MBK İstanbul
diye. Okulla beraber
danışmanlık işlerine başladık
ve daha sonra okulumu
da devrettim. Şimdi hem
gastronomi okullarına,
esasında da daha çok
restoranlara, otellere tüm
dünyada danışmanlık
yapmaya devam ediyoruz.
Geçen yıl Los Angeles’tan
Özbekistan’a, dünyanın her
yerinde 42 restoran açtık.
Know-how nereden
alıyorsunuz?
Biraz orada yaşıyoruz!
Ben seyahat etmeyi de
seviyorum, dolayısıyla biz de
öğreniyoruz. İstanbul bizim
için ana kale. İstanbul’da
danışmanlıklarımız çok
fazla. Sonra Türkiye’nin
her yerinde ve dünyada
danışmanlık yapıyoruz. Yeni
bir restoran açarken biz
sadece bir restorana da
danışmanlık yapmıyoruz.
Sadece fine-dining değil,
sushi restoranı ya da
kebapçı, hamburgerci,
pizzacı da açıyoruz.
Otel mutfakları ya da
ghost kitchen’lar (hayalet
mutfaklar) açıyoruz.
108
108