Page 110 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ
“Evelik’i mirasa,
sürdürülebilirliğe ve saygı duyarak yerel lezzetleri vurgulamaya
yenilikçi lezzetlere olan
bağlılığıyla tanınan bir
mutfak destinasyonu ekibimizin deneyimi ve yaratıcılığı büyük önem
olarak daha ileri
taşımak istiyoruz.”
110
mekân
Menümüzdeki çeşitliliği belirlerken, öncelikle
İstanbul’un tarihi ve kültürel mirasına
çalışıyoruz. İstanbul’un zengin mutfak
geçmişinden ilham alarak, farklı kültürlerin
lezzetlerini bir araya getiriyor ve yenilikçi
dokunuşlar ekliyoruz. Bu süreçte, mutfak
taşımaktadır.
Mevsimsel değişiklikler, menümüzü etkileyen
önemli bir faktör. Mevsimsel olarak değişen
ürünlerin kullanılması, taze ve lezzetli yemekler
sunmamızı sağlıyor. Mevsimsel malzemelerin
kullanımı, menümüzü sürekli olarak
yenilememize ve misafirlerimize her ziyaretlerinde
farklı bir deneyim sunmamıza olanak tanıyor.
Ayrıca, mevsimsel ürünlerin kullanılması,
yerel çiftçileri destekleme ve sürdürülebilir bir
mutfak anlayışını benimseme açısından da çok
önemli. Bu nedenle, mevsimsel değişikliklerin
menümüzü zenginleştirdiğini ve misafirlerimize
daha çeşitli lezzetler sunmamıza olanak
sağladığını düşünüyoruz.
Evelik’in imza yemekleri neler? Gelecek planlarınızdan da
Misafirlerimiz, İstanbul’un tarihi dokusunu bahseder misiniz?
yansıtan çeşitli lezzetleri takdir ediyorlar. Evelik’i mirasa, sürdürülebilirliğe ve yenilikçi
Özellikle tatmanızı önerdiğimiz ekmeklerimiz, lezzetlere olan bağlılığıyla tanınan bir
bu lezzetlerden sadece birkaçı. Örneğin, mutfak destinasyonu olarak daha ileri
Kubaneh adını verdiğimiz göçebe Yemen taşımak istiyoruz. Yerel üreticilerle daha
ekmeği, daha önce diğer restoranlarda da fazla iş birliğini keşfetmeyi, sürdürülebilirlik
sunduğumuz ve menümüze dahil ettiğimiz girişimlerimizi geliştirmeyi ve Türk mutfağını
oldukça lezzetli bir ekmek. Klarife edilmiş küresel bir sahnede yükseltmeye devam
tereyağı ile açılan bu ekmek, özel bir dokuya etmeyi planlıyoruz. Evelik Restaurant
sahip. Külünçe ise Şanlıurfa’ya özgü bir çörek olarak gelecekte de misafirlerimizin
olan külünçenin baharat karışımından yapılan istekleri doğrultusunda tadım menüleri
bir ekmek. Bu ekmek de Anadolu’nun zengin sunmaya devam ederek sürekli gelişen bir
lezzetlerini yansıtıyor. Tirit, beni özellikle mutfak deneyimi yaşatmayı hedefliyoruz.
heyecanlandıran ve geçmişe götüren bir Çevre üzerinde en az etkiyi bırakmak
tabak. Anadolu’nun farklı yerlerinden gelen için süreçlerimizi sürekli iyileştirerek
çeşitli malzemelerle buluşan bu tabak, sürdürülebilirlik ve sıfır atık konusundaki
özellikle Urfa’nın tescilli lezzetlerinden birisi. kararlılığımızı sürdüreceğiz.
Nohutla beraber uzun süre pişirilen dana
kaburga, Hatay tuzlu yoğurdu, Konya bozkır
tahini ve Şanlıurfa sade yağı ile birleşerek
muhteşem bir lezzet sunuyor. Diğer bir imza
yemeğimiz ise kuzu kol ve firik pilavı. İsli firik
bulguru, uzun süre pişirilen kuzu kol ve onun
çektirilmiş suyu ile tabakta buluşuyor, bu da
benzersiz bir lezzet sunuyor.
Konuklarınıza nasıl bir atmosfer
sağlamayı hedeflediniz?
Sıcak, davetkar ve rahatlatıcı bir ortam...
Bunu yaratırken önem verdiğim bazı unsurlar
var elbette. Özenle hazırlanmış yemeklerin
yanı sıra samimi bir misafirperverlik.
Beraberinde, ambiyansın da misafirleri
rahatlatmasını ve ziyaretlerinin keyifli bir
deneyime dönüşmesini istedik. Tek bir
cümleyle, kendilerini evlerinde hissederek,
lezzetli yemeklerin tadını çıkarabilecekleri bir
alan yaratmaya odaklanıyoruz.