Page 109 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

Evelik’in açılış ve isim hikayesini, “İstanbul’un zengin mutfak geçmişinden ilham
konseptini sizden dinlemek isteriz.
“Evelik”, yabani yenilebilir bir bitki, mutfak alarak, farklı kültürlerin lezzetlerini bir araya
kültürümüzün doğayla olan bağlantısını
temsil ediyor. Kökleri Anadolu’nun kültürel getiriyor ve yenilikçi dokunuşlar ekliyoruz.”
ve genetik mirasına dayanan bu doğadan
yiyecek arama geleneği, restoranımızın ismine
ilham kaynağı oldu. Evelik’te vizyonumuz,
bu tarihi mahalledeki Sefarad mirası başta
olmak üzere çok kültürlü etkileri birleştirmek.
Amacımız ise; yerel, mevsimsel ve coğrafi
olarak işaretlenmiş malzemeleri kullanmak ve
mevsimlere göre değişen dinamik bir menü
sunmak.

Menünüzü oluştururken ilham aldığınız
temel mutfak prensiplerinden de
bahseder misiniz?
Bu nokta, benim için temelinde üç adımdan
oluşuyor. Bizlere ait olan bölgesel mutfakların
yemeklerini ve tekniklerini kullanarak, yerel
üreticilerden gelen malzemelerden ve
sezonundaki mevsim ürünlerinden bir tabak
çıkarmak. Bunu yaparken de Türk mutfağının
çeşitliliğinden ve tekniklerinden ilham alarak,
beraberinde dünyanın sayılı benzersiz
mutfaklarından biri olduğunu sunmak.
Menünüzdeki çeşitliliği nasıl
belirliyorsunuz?
Evelik, İstanbul’un tarihi ve çok kültürü
bağlamına derinlemesine kök salmış bir
mutfağa odaklanan şef odaklı bir restoran.
Mutfak ekibimiz, uzmanlığını, tutkusunu
ve yaratıcılığını ön planda tutan bir ekip
anlayışıyla hizmet veriyor. Lezzetlerimizin
temelinde coğrafi işaretli ürünler, yerel
malzemeler ve mevsimselliği koruma prensibi
yatıyor.

109