Page 108 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

mekân

Yenilikçi lezzetlerin peşinde

Evelik Restaurant

İstanbul’un kalbi Tarihi
Yarımada’da yer alan Evelik
Restaurant, mutfak sanatlarına
yenilikçi bir soluk getirerek
sürdürülebilirlik ve çevre dostu
uygulamaları ön planda tutan
bir konseptle dikkat çekiyor.
Kurucu Şef Gökhan Çilak,
çocukluğundan beri mutfakla
ve yemekle büyülenmiş bir
sanatçı olarak, Türk mutfağının
zenginliklerini ve çeşitliliğini global
bir platforma taşımayı hedefliyor.
Çilak, Londra’daki profesyonel
mutfak yolculuğundan sonra
Türkiye’ye dönüyor, Anadolu’nun
doğal mirasından esinlenerek
Evelik markasını kuruyor. Çilak’la
mutfak yolculuğundan Evelik’in
felsefesine, menüsünden gelecek
planlarına kadar birçok konuyu
ele aldığımız keyifli bir sohbet
gerçekleştirdik.

Öncelikle sizi tanıyabilir miyiz?
Mutfak benim için mutlu olduğum yegâne
yerlerden. Çocukluğumdan beri yemek ve
malzemeler beni hep büyülemiştir. Kültürel
bir ritüel olarak özellikle çocukluk yıllarımda
Urfa’da kurulan aile ve bayram sofraları
yemeğe bakış açımı şekillendirdi. Bütün bu
ritüellerin damağımızda bir hafıza yarattığına
inandım.

Profesyonel mutfak yolculuğum 2008 yılında
Londra’da başladı. Burada finans alanında
yüksek lisans sürecim oldu ve öncesinde
çeşitli saygın restoran mutfaklarında çalıştım.
Türkiye’ye döndükten sonra Mutfak Sanatları
“Lezzetlerimizin Akademisi’nde aşçılık eğitimimi tamamladım.
2013 yılından bu yana da İstanbul’da birçok
temelinde coğrafi mutfakta, farklı pozisyonlarda deneyimli
işaretli ürünler, şeflerle çalışma imkanı buldum. Yine bir Türk
mutfağı deneyimi sunan ilk restoranımı 2016
yerel malzemeler yılında Banliyö Istanbul ismiyle İstanbul’da
açtım. Kültürel miras olduğuna inandığım
ve mevsimselliği Türk mutfağımıza değer katmaya olan
koruma prensibi inancım, beni İstanbul’un çok kültürlü tarihi
dokusundan beslenen, yerel ve mevsiminde
yatıyor.” malzemeler kullanan bir restoran olan Evelik
Restaurant’ta konumlandırdı.

108