Page 128 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

dosya

Bangkok’ta

baştan çıkaran

lezzetler

Bangkok, her köşesinde gizli kalmış
bir lezzet cenneti gibi. Tayland’ın
bu renkli ve hareketli başkentinde,
sokakları adım adım keşfederken,
damak zevkinizi baştan çıkaracak
lezzetlerle dolu bir yolculuğa çıkmak
kaçınılmaz hale geliyor. Türkiye
Otelciler Birliği Basın Danışmanı
Belma Toprak, Tayland mutfağının
o eşsiz tatlarını yerinde ve en otantik
haliyle deneyimlemenin ayrıcalığını
bizimle paylaşıyor. Taze malzemeler,
cesur baharatlar ve yaratıcı pişirme
tekniklerinin harmanlandığı bu lezzet
serüveni, Bangkok’un sokaklarında
başlayıp, gizli kalmış lokal
restoranlarda devam ediyor.

Gece gece, yatmaya yakın bir zamanda anlatacaklarımı bir uzman görüşü olarak
acıkanlar sınıfında mısınız? Maalesef ben değil, bir Güney Asya yemekleri tutkununun
öyleyim… Bir meyve ya da birkaç kuru bir haftalık ziyaret gözlemleri olarak kabul
yemişle geçiştirmeye çalıştığım bu açlık edebilirsiniz.
ataklarında sevdiğim birçok yemek gözümün
önünde geçit töreni yapar. Son zamanlarda Tayland mutfağı, dünyanın en fazla bilinen ve
bu geçit törenlerinde Tayland yemekleri konuşulan mutfaklarından olarak kabul ediliyor.
başrolü oynuyor. İki ay kadar önceki Bangkok Bangkok sokaklarına adım attığınız andan
ziyaretimde tadına doyamadığım yemeklerden itibaren bu kanının boş olmadığını anlıyorsunuz.
kaynaklı… İlk günün sonunda “Yahu bu Taylandlılar yemekle
“Şöyle bir Tom Yum çorbası olsa ne güzel kafayı bozmuş” deme ihtimaliniz oldukça yüksek.
içerdik şimdi…” Bu da çok doğal çünkü Tayland sanki tüm
yemek ve mutfak faaliyetlerini sokağa taşımış
Dikkat ederseniz birinci çoğul şahısla dilek gibi. İklimin de yardımıyla yemekle ilgili her şey
diliyorum. Oburluk günahıma, eşim ve kızımı büyük ölçüde sokakta, teraslarda, kaldırımlarda,
da ortak etmek istiyorum çünkü. bahçelerde gerçekleşiyor.
Ben aynı zamanda bir kap yemek için başka
bir şehre, başka bir ülkeye gitmek isteyenler Bangkok’taki sokak yemekleri kültürüyle
sınıfına da mensubum! Eğer bir ülke veya ilgili çok şey duydum, okudum… Ama
şehir güvenlik kriterini tutturuyorsa, sadece insan gözüyle görmeyince boyutunu
ve sadece mutfak için gidebilirim. Ama zalim algılayamıyor. Evde çok az yemek pişiriyorlar,
felek işte, artık ulaşım maliyetleri o kadar bu yüzden genellikle dışarıda yiyorlar. Ama
yüksek ki… Söz konusu olan Tayland ise bu “dışarıda” yemek, bizim anladığımız şey
“coğrafyayı” aşmak maliyetler açısından değil. Bangkok’ta her şey dışarıda zaten.
çok zor. Yine de Tayland mutfağıyla ilgili Şehrin hemen her sokağında “sokak yemeği”
birkaç kelam etmek istiyorum. Elbette tezgahları var. Bu yönüyle sokak yemekleri

128