Page 73 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

pastane

“Biz iyi lezzetlerin

ancak doğadan
mutfağımıza giren
her meyvenin her
kuruyemişin kısacası

her ürünün doğasına
saygı duymakla
oluşturulacağını
biliyoruz.”

geri bildirimlerinden bu iki dinamiği
mağazamızda doğru kurguladığımızı
duymak bizi mutlu ediyor” diyor.
Estetiğin sınırlarını zorlayan
lezzet odaklı bir menü

Jumbo Patisserie Şefi Kübra Yaman ise
menü oluşturma sürecini şöyle özetliyor:
“Tüm lezzetlerimizi farklı dokunuşlarla
yaratıcılığın ve estetiğin sınırlarını
zorlayarak hem göze hem de damağa
hitap edecek şekilde ‘edible art’ yani
‘yenilebilir sanat’ konseptiyle tasarlamaya
özen gösteriyoruz. Bu yaklaşım
marka olarak sanata ve tasarıma olan
tutkumuzdan geliyor.”
Menüye ekledikleri her yeni üründe
önce lezzete odaklandıklarını anlatan
Kübra Yaman, “Standartlarımız çok
yüksek, reçetelerimizi oluştururken Sami Hotak
kaliteli, doğal, hiçbir katkı maddesi
içermeyen malzemeleri kullanıyoruz. tamamen fıstığın tadını parlatacak oluşturulacağını biliyoruz. Her ürünü
Ortaya çıkardığımız reçeteleri, tadını şekilde oluşturuyoruz, daha sonra da kendi doğasına uygun kullanmaya ve
en iyi yansıtacak şekilde tasarlayarak hazırladığımız bu lezzeti onun en doğal yarattığımız tatlıyı gören her misafirimizin
sunuyoruz. Örneğin, coğrafi işaretli formunda yani Antep fıstığı görüntüsünde de aklına tek bir meyve ya da kuruyemiş
ürünümüz Antep fıstığını kullanarak servise sunuyoruz. Biz iyi lezzetlerin gelmesini istiyoruz. Her tatlımızda son
hazırladığımız pastalarda öncelikle fıstığın ancak, doğadan mutfağımıza giren her dokunuşu, kullandığımız ürünün gerçek
lezzetini en üst seviyede alınacağı, içinde meyvenin her kuruyemişin kısacası görüntüsüne sadık kalacak şekilde
yer alacak kremanın, dolgunun dengesini
her ürünün doğasına saygı duymakla yapıyoruz” diyor.

73