Page 54 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

Banyan’daki füzyon anlayışının sizin için anlamı
nedir?

Füzyonun bizi en heyecanlandıran kısmı, sınırsız, kısıtlamasız
yaratıcılık. Tabii ki bilgiye, uyuma dayalı yaratıcılık. İsmini aldığımız
Banyan Hint inciri ağacı Asya’da ölümsüzlüğün ve kudretin simgesi
olarak tanınıyor. İlkemiz, bu ağaç gibi kökleri farklı kültürlerden
beslenen değişik dünya lezzetlerini barındırmak, bu lezzetler ile
ruhunuza dokunmak ve kendi hikayemizi anlatmak. Biz Banyan’ız ve
Banyan bizim hikayemiz. Ne mutlu ki hikayemizi daha iyi anlatmak
için her gün özveri ile çalışan onlarca takım arkadaşımız ile “biz”
olmaya 20 senedir devam ediyoruz. Fark ediyoruz ki, köklerimizden
beslendikçe kendimizi daha iyi ifade edebiliyoruz.

Banyan’ı kuruluş itibarıyla “Food
for the Soul- Ruhun Gıdası” sloganı

ve konsepti şekillendirmiş. Mekân;
yemekler, kokteyller, ortam ve
tüm ekip ile misafirleri hem fiziken
hem de ruhen doyurmak üzerine

kurgulamış.

sous-vide metodu ile pişirilen Galbi Gui
dana kaburga ve yine atalık tohum Amik
ovası firik buğdayı, 55 derecede pişirilen
mükemmel bonfile Katsu Sando, sous-
vide metodu ile mühürlenmiş, beurre
blanc sosta servis edilen ikura Salmon
Royale menümüzün en önemli Asya-Türk
örnekleri.”
Dünden Daha İyi Ol!

Banyan, menüsündeki bu özel lezzetleri
25 kişilik genç ekibi ile yaratıyor. Mutfak
ekibinin mottosunun, "Dünden Daha İyi
Ol!" olduğunu belirten Pasinli, “Pozitif ve
yapıcı geribildirimler ile birbirini daha iyi
yapan, birbirine destek olan ve ‘biz’ olan
bir ekibe sahibiz” diyor.

54