Page 53 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

Eklektik konsepte
sahip, rahat ve elegan
ambiyansında Asya

mimarisinin ve feng
shui felsefesinin temiz
ve sade çizgilerini

taşıyan Banyan, yakın
zamanda köklü bir
renovasyon projesi ile
yenilendi.

Lezzetler atalık tohumlardan
“Yöresel malzemelerin kullanılması ve
yerli üretime destek olmamızla birlikte
Banyan’da Türk etkileşimli Asya mutfağı
diye tanımladığımız yeni bir konsept
yarattık. Yurdumuzun zengin lezzetleri
ve çok özel malzemelerini Asya yemek
ve baharatları ile harmanlayarak ortaya
yaratıcı ve özgün bir mutfak çıkardık”
diyen Pasinli, bu mutfağın Antakyalı şef
Fikret Demirağ’ın kendi köklerinden
ilham alarak sentezlediğini ve bu özel
mutfakta Antakya’daki yöresel ve o
coğrafyaya özgü atalık tohumlardan
üretilmiş ürünler kullanıldığına vurgu
yapıyor.
Şef Fikret Demirağ Antakya’da doğup
büyümüş; Bilkent Üniversitesi Turizm ve
Otel İşletmeciliği bölümünden yüksek
onur listesine girmiş, bölüm birincisi Cem Pasinli
sıfatıyla Promising Performer for Food
& Beverage Industry ödülüne layık Menüde sıra dışı lezzetler var tarafından gönderilen taze yaban
görülerek mezun olmuş. Profesyonel mantarları ile yapılan şişte yaban mantarı,
hayatı birçok ödül ve çok sayıda yönetici Banyan’ın menüsü sıra dışı lezzetlerden çizimini bizzat yaptığım, özel olarak
aşçılık deneyimleri ile geçmiş. oluşuyor. “Bizzat kendi yarattığım ve 20 ürettirdiğimiz mini kömür mangalında
yıldır menüde en sevilenler arasında servis ediliyor” diyen Pasinli, menüye
Banyan’ın doğadan, yerel ürünlerden bulunan Orange Beef’in reçetesi 9 dair diğer lezzetler hakkında da şu
ve Türk lezzetlerinden ilham alan ve baharattan ve portakal kabuklarından detayları paylaşıyor: “Kebbet (Antakya
Banyan Cocktail Republic markası oluşuyor ve bol derecede “aşk” bergamotu) gibi yöresel narenciyelerin
altında tescillenmiş, patentli reçetelerle içeriyor. Hafif mentollü Sichuan biberli kullanıldığı ponzu sosların yanı sıra, Miso
hazırlanan kokteylleri ise ödüllü ve konyaklı Hindistan cevizli Sichuan Sırlı Levrek sadece Antakya, Hassa
barmen Master of Mixology Şef Ersin Peppersteak, Anticouchos köşesinde bölgesi Aktepe’de yetişen atalık tohum
Hamamcıoğlu ve ekibinin imzasını yer alan Banyan’ın özel mantar avcısı derviş pirinci ile servis ediliyor. 24 saat
taşıyor.

53