Page 52 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

BANYAN’ın

kökleri

farklı kültürlerden besleniyor!

Banyan Restoran, 20'nci yılında gastronomi meraklılarını “Asya-Türk” mutfağıyla Ortaköy’deki mekânında
ağırlamaya devam ediyor. 2023 Michelin tavsiye listesine giren restoran, atalık tohumlardan elde edilen ürünler ile
yaratılan lezzetleriyle dikkatleri üzerine topluyor.
Fevziye SALAŞ

Türkiye'nin ilk Asya füzyon restoranı Konsept: Ruhun Gıdası hem fiziken hem de ruhen doyurmak
olarak, Soul Group kurucu ortakları Aslı üzerine kurgulamış.
ve Cem Pasinli çifti tarafından 2003 2023 Michelin tavsiye listesine giren
yılında Nişantaşı'nda açılan Banyan Banyan’da estetik uyumla birlikte konfor, Banyan mutfağı Makpa Mutfak
Restoran, 20’nci yılını doldurdu. Restoran, rahatlık, pratiklik ön plana çıkarılmış. Danışmanlık firması tarafından yapılmış.
artık “Asya-Türk” mutfağıyla gastronomi Banyan felsefesinin konukları mutlu Mutfak alanının, zamanın ve enerjinin
meraklılarını Ortaköy’deki mekânında etmek üzerine kurulduğunu söyleyen en verimli şekilde değerlendirilmesi
ağırlıyor. Eklektik konsepte sahip, rahat ve Cem Pasinli, “Banyan’a gelen herkes, amaçlanarak tasarlandığını belirten
elegan ambiyansında Asya mimarisinin şartlar ne olursa olsun, çıkarken Pasinli, bu çalışma başlamadan önce
ve feng shui felsefesinin temiz ve sade geldiğinden daha mutlu çıkacak. dikkat ettikleri konuları ise “Mevsimsel
çizgilerini taşıyan Banyan, yakın zamanda Banyan’da çalışan herkes bu felsefeye menülerimizde servis edilecek
köklü bir renovasyon projesi ile yenilendi. göre düşünüyor, hareket ediyor ve ürünlerimiz, bu ürünlerin ön hazırlığının
Yeni mimari proje Aycan Erinsel ve Birol elinden geleni yapıyor. Mimari detaylar ve kurallara uygun bir şekilde ve yeterli
Karacakaya imzasını taşıyor. Mutfağından tasarım da bu felsefeye göre belirlendi” miktarlarda depolanması, mutfaktaki
salonuna, girişinden barına kadar diyor. takım arkadaşlarımızın çalışma
mekânın her köşesi ekibin ve müşterilerin Banyan’ı kuruluş itibarıyla “Food for rutinlerinde güvenli ve konforlu olmaları
geri bildirimleri doğrultusunda, the Soul- Ruhun Gıdası” sloganı ve ve bunlar gibi birçok konu başlığı
misafirlerini daha iyi, daha konforlu bir konsepti şekillendirmiş. Mekân; yemekler, değerlendirilerek ihtiyaçlarımızı detaylıca
şekilde ağırlamak üzere tasarlanmış. kokteyller, ortam ve tüm ekip ile misafirleri belirledik” ifadeleri ile dikkat çekiyor.

52