Page 64 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

sürdürülebilirlik

Michelin Yıldızlı

Şef Tommaso Arrigoni ile

“Yarının Mutfağı”

BigChefs’te

BigChefs, üstlendiği sürdürülebilirlik misyonuyla fark yaratan projelere
imza atmaya devam ediyor. BigChefs, mutfakta hiçbir lezzetin
hikâyesi bitmesin diye Michelin yıldızlı, Milano’da bulunan Innocenti
Evasioni’nin Kurucu Şefi Tommaso Arrigoni ile bir iş birliğine imza
atarak atıksız mutfak prensibine dayalı “Yarının Menüsü”nü hazırladı.
Atıksız mutfak odağında hazırlanan menüde, yemekler ikili olarak
eşleştirildi ve bir yemekten çıkan atık malzeme diğer yemeğin ana
malzemesi olarak kullanıldı.

Aliye GÜMÜŞ

amaçladıklarının altını çizen BigChefs
Kurucusu ve Turyid Sürdürülebilirlik
Komitesi Başkanı Gamze Cizreli, “Yeme
içme sektörümüzün yüzleştiği en
önemli sorunlardan biri gıda atığı. Bu
kaybın yüzde 40’ı otel ve restoranlarda
oluşuyor. Kaynaklarımız tükenirken sahip
olduğumuz gıdanın israfının önüne
geçmeliyiz. BigChefs olarak biz de atıksız
Toplumsal fayda sağlayan ve değer mutfak konusunda yapmış olduğumuz
yaratan projeleri ile farkındalık oluşturan çalışmaların kapsamını genişlettik.
BigChefs, atıksız mutfak konusunda Başarılı şef Tommaso Arrigoni ile bir
yapmış olduğu çalışmaların kapsamını iş birliğine gittik. Arrigoni’yi geçtiğimiz
genişletti. Milano’da bulunan Innocenti aylarda şirketimizin eğitim mutfağında
Evasioni’nin kurucusu, Michelin yıldızlı ağırladık. Michelin yıldızlı şef, bir yandan
şef Tommaso Arrigoni ile birlikte atıksız şirketimizin şeflerine ve mutfak ekiplerine
mutfak prensibiyle yeni bir menü hazırladı. atıksız mutfak eğitimi verirken bir yandan
Menü ilk kez 10 Ocak’ta BigChefs’in da atıksız mutfak prensibiyle özel bir
Zorlu Center’daki şubesinde düzenlenen menü hazırladı. Tüm şubelerimizde
lansman yemeğinde basın mensupları ve şubatın sonuna kadar yerini alacak
yeme içme sektörünün kanaat önderleri mutfağında atıksız mutfak prensipleri Yarının Menüsü ile sektörde atıksız
tarafından deneyimlendi. mutfak konusuna dikkat çekmeyi ve
üzerine çalışıp Yarının Menüsü’nü birlikte atıksız mutfağın misafirlerimiz nezdinde
Bir yemekten çıkan atık, oluşturdu. Atıksız mutfak odağında bilinirliğini artırmayı hedefliyoruz” dedi.
diğerinin ana malzemesi hazırlanan menüde, yemekler ikili olarak
eşleştirildi ve bir yemekten çıkan atık BigChefs, bu iş birliği ile misafirlerinde bir
BigChefs, yaklaşımını atıksızlık üzerine malzeme diğer yemeğin ana malzemesi farkındalık yaratırken sektörü ve sektöre
kuran ve bu konudaki çalışmalarını olarak kullanıldı. değer katan şefleri de unutmadı. Şef
anlattığı kitabı “Uno Chef Senza Tommaso Arrigoni ve BigChefs Mutfak
Sprechi”de toplayan Tommaso Arrigoni “Sahip olduğumuz gıdaların Koordinatörü Murat Aslan 11 Ocak
ile beraber mutfakta hiçbir lezzetin atık olmasının önüne Çarşamba günü Gastronometro’da
hikâyesi bitmesin diye sürdürülebilir bir geçmeliyiz” tüm Turyid üyelerine açık olan bir
projeye adım attı. Tommaso Arrigoni eğitim verdi ve birlikte atıksız mutfak
ve BigChefs’in Mutfak Koordinatörü Atıksız mutfak konusunda sektörde prensipleri üzerine uygulamalı bir sunum
Murat Aslan ve ekibi BigChefs merkez ve tüketicide farkındalık yaratmayı gerçekleştirdi.

64