Page 60 - Gastronomi Dergisi

G G A A S S T T R R O N ON O M İ İ
O
M
lezzet

Gezegene dost

Sömürüsüz, sürdürülebilir

bir mutfak

“Ben, endüstrinin içerisinde yer alıp; doğaya, hayvanlara zarar vermeden var olunabileceğini kanıtlamak
istiyorum” iddiası ile yola çıkan Limonita’nın Kurucusu Deniz Yoldaç, bu iddiasını kanıtladığı gibi, veganlar
başta olmak üzere birçok lezzet tutkununun Moda’daki adresi oldu.

Fevziye SALAŞ
Doğaya ve hayvana saygılı “bitkisel girmeyi reddetmem 28 yıl sürdü.
bir restoran” olunabileceğini 2019 Sonra da giriş o giriş” diyen Yoldaç
yılında kapılarını açtığı Limonita halen Kapadokya Üniversitesi
ile ispatlayan Deniz Yoldaç, 2020 Gastronomi bölümünde yüksek
yılında da sürdürülebilir, bitki temelli lisans öğrencisi olarak yemek
ve besin değeri yüksek gıdaları yolculuğunu akademik yönü
Vegan Kasap’ta paketli olarak ile devam ettiriyor; kendisini
tüketime sunmaya başladı. Bugün geliştirmek için sürekli eğitimlere
Moda’daki bahçeli mekânında katılan Yoldaç, meraklıları için
birçok vegan burger ve kebap workshoplar da düzenliyor.
lezzetlerini tadımlama şansı Sömürüsüz bir mutfak
yakalarken, Vegan Kasap’tan
alışveriş yapmak mümkün. Konseptlerini, “Markaların kendi
kişilikleri, tüzel varlıkları var.
Mutfakla yıldızı oldukça geç barışan Limonita da kendi özelinde çok
Yoldaç’ın hikâyesi, Limonita ile fazla ihtiyaca yanıt vermeye çalışan
birlikte tamamen değişiyor. 'Kadın bir oluşum. Temel konseptimiz,
dediğin mutfağa girmeli, yemek sömürüsüz bir mutfak deneyimi.
yapmayı bilmeli' kalıbına hayatım Bunun için de hem sömürüsüz
boyunca karşı çıktığım için mutfağa mutfak deneyimi hem de üretimden

60