Page 61 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

lezzet

“Hayvanların tezgâh üzerinde
değil el üstünde tutulduğu
bir kasap mümkün!”

tabaklamaya kadar düşünülmüş kategoriden oluşuyor; burgerlar ve “Nasıl daha sürdürülebilir hale
adımlardan oluşan bir deneyim sunmayı kebaplar. Kebap menüsünde farklı getirebiliriz?”
amaçlıyoruz. İçinde her canlının kendini yörelere ait çeşitli ürünler var; tantuni, içli
güvende hissetmesini amaçlayan ve köfte, lahmacun, İskender, beyti gibi… Yoldaç’ın tedarik ve menü belirleme
hayata da geçiren bir yer aynı zamanda” Limonita’da bilinen bu lezzetler farklı bir süreci zaman içerisinde, yola çıktığı
sözleri ile açıklayan Yoldaç, Türkiye’deki şekilde, doğal malzemelerle yeniden günkünden daha sürdürülebilir hale
“Slow Food Aşçılar Dayanışması” yorumlanıyor. Burger menüsüyle ise gelmiş. Başlangıçta temel motivasyonu
şeflerinden de biri. kendileri tarafından yapılan köfteler, bitkisel ürün üretmek, formül ve tarif
geliştirmek ve ürün çeşitliliğini artırmak
Limonita’da menüler kurgulanırken yine kendilerine ait olan farklı tarif ve olan Yoldaç, ürün portföyü genişledikçe,
topraktan tabağa olan yolculuğun sos reçeteleriyle İstanbul’un en zengin “Bu ürünleri nasıl daha sürdürülebilir
bir parçası olmaya özen gösteriliyor; vegan burger seçenekleri haline hale getirebiliriz?” sorusuna odaklanarak,
mevsimselliğe, sürdürülebilirliğe, getiriliyor. Moda’daki kasap şubelerinde bugün en çok satan ve sevilen, aynı
inovasyona ve katkı maddesi bu lezzetleri ekspres bir şekilde tam zamanda minimum karbon ve su ayak
kullanmamaya odaklanılıyor. Menülerde, bir sokak lezzeti formatında almak izi taşıyan ürünleri ortaya çıkartmış.
fazlasıyla aşina olduğumuz sokak mümkün iken Kozyatağı’nda ise tabaklı “Örneğin yüzde 100 bitkisel olmalarına
lezzetlerinin bitkisel alternatiflerine yer sunumlarıyla hizmet vermeye devam rağmen yetişmesi için daha çok suya
veriliyor. Limonita menüsü iki temel ediliyor. ihtiyaç duyan kaju ve bademden

61