Page 39 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

lezzet

ulaştıran Hititlerin ‘beruwa’ adı verilen Türkkan’ın Nahita ile birlikte üzerinde
kayısı püresiyle servis ediliyor ve etin çalıştığı içecek menüsü de kuş uçuşu
yüksek ısıda zeytinyağında pişirilmesi 51 km çapındaki bir alandan besleniyor.
ile hazırlanıyor. Ana yemeklerde “Dana Daha önce denenmemiş birbirinden
İncik”, “Dana Kaburga” ve “Ağ Pakla” farklı kokteyl seçenekleri ve Nahita’nın
da öne çıkıyor. Anadolu’nun geleneksel menüsünde yer alan tabaklara uygun
yavaş pişirme ve demleme teknikleriyle olarak aynı felsefeden beslenen şarap
hazırlanan bu tabaklar Nahita’da sunulan seçkisi ile Nahita binlerce yıllık bir mirası
Anadolu mutfağı deneyimini perçinliyor. yaşatıyor.
Ayrıca tatlı menüsünde de Anadolu
gelenekselliğinden ayrılmadan, 200
yıllık tarifiyle hazırlanan “Pekmezli Un
Helvası, “Kabak Tatlısı” ve “Zeytinyağlı
Elmalı Baklava” ile Nahita deneyimi
taçlandırılıyor.
Menüde Ömür Akkor,
Oğul Türkkan imzası
Nahita’nın mutfak danışmanlığını
şef Ömür Akkor yaptı. Yıllardır
Anadolu’daki yemek kültürü üzerine
araştırmalarına devam eden Akkor ile
Nahita, Anadolu’nun kimliğini yansıtmak
hedefiyle bir araya geldi. İlk toprak Ömür Akkor Oğul Türkkan
kapların yapıldığı, bakırın işlendiği, tarım
ve hayvancılığın hayatın içine girdiği,
sofraların kurulup beraber yendiği, Nahita’nın mutfak
insanlığın “büyük dönüşüme” doğru adım danışmanlığını şef
attığı Anadolu’nun kalbindeki Nahita ile
Akkor bu mirası menüye yansıtmak için Ömür Akkor, kokteyl
çalıştı.
ve şarap menüsünü
Lezzet algısı uzmanı Oğul Türkkan ise
Nahita’nın kokteyl ve şarap menüsünün lezzet algısı uzmanı
konsept danışmanlığını üstlendi. Oğul Türkkan yaptı.

39