Page 38 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

lezzet

Nahita

Anadolu’yu “İyi Bir Yer”

felsefesiyle yaşatıyor!

“İyi Bir Yer” mottosuyla; mükemmellik arzusunun yol açtığı israfa, ‘’en’’lere ulaşmak için fazladan kullanılan
kaynaklara karşı gelen Nahita, Argos in Cappadocia’nın bir parçası olarak ekim ayında açıldı.

Fevziye SALAŞ
Doğuş Grubu bünyesindeki Argos in yüzde 90’ı kuş uçuşu 60 km
Cappadocia’nın bir parçası olarak ekim çapındaki alandan tedarik ediliyor
ayında “İyi Bir Yer” felsefesiyle kapılarını ve kendi bahçesinden malzemeleri
açan Nahita, Anadolu köklerinden ilham kullanıyor. Bu malzemeleri yüzlerce
alan bir restoran. yıllık reçetelerle, Anadolu’da binlerce
yıldır kullanılan pişirme ve saklama
Nahita, “İyi Bir Yer” mottosuyla;
mükemmellik arzusunun yol açtığı teknikleriyle buluşturuyor. Bu tekniklerle
sürdürülebilirliğin Anadolu kültüründe ve
israfa, ‘’en’’lere ulaşmak için fazladan mutfağındaki yerini de vurgulayarak “iyi”
kullanılan kaynaklara karşı geliyor. bir mutfak sözünü gerçekleştirmek için
Dünyaya, doğaya ve kültürel mirasa çaba sarf ediyor.
saygılı ve gelecek nesillere miras olmasını
hedefleyen yaklaşımları Nahita kimliğinde Öne çıkan “Nevşehir Patates Kızartması”
buluşturuyor. Bu bakış açısı; misafirleri ve ve “Patates Köftesi” gibi patatesin ön
çalışanlarına olduğu kadar Anadolu’ya planda olduğu tabaklarda, bölgede
da… yetişen değerli ürünler kullanılıyor. Peynir
ve şarküteri tabağında, çömlek peyniri
Yerel lezzetler, yerel ürünlerle gibi Anadolu’ya özgü peynirler sunuluyor.
hazırlanıyor! Menüdeki şarküteri ürünleri bölgedeki
Nahita, menüsünün
Nahita mutfağı öncelikle “iyi” bir mutfak. üreticilerden tedarik edilirken; menünün
Yemeği, tarihle, coğrafyayla ve kültürel yüzde 90’ını kuş uçuşu yüzde 30’u etli, yüzde 70’i sebze ve diğer
mirasla tekrar ilişkilendiriyor; reçeteleriyle, 60 km çapındaki ürünlerle hazırlanıyor.
pişirme teknikleriyle ve sunumlarıyla 200 yıllık tarifiyle helva
Anadolu’yu yaşatıyor. “İyi Bir Yer” alandan tedarik ediyor
felsefesiyle yalın, geçmişine bağlı ve ve kendi bahçesinden Ana yemeklerde ise Hitit mutfağının
bunu geleceğe aktarmayı hedefleyen ve binlerce yıllık reçetelerinden ‘Happena’
nihayetinde dünyaya, doğaya ve gelecek malzemeleri hikayesiyle dikkat çekiyor. Happena,
nesillere saygısını dile getiren bir mutfak kullanıyor. zengin bir mutfak kültürü olan ve bu
kuruyor. Bu doğrultuda menünün kültürü yazılı olarak da günümüze kadar

38