Page 127 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

eğitim

“Üniversitenin üç
farklı bloğunda tam
teşekküllü uygulama
mutfağı bulunuyor.

Uygulama dersleri
sektörde deneyimi
olan ve halen aktif
görevlerde bulunan

şefler tarafından
veriliyor.”

Dünya ve yerel mutfak
müfredatınızda hangi oranda; yerel
mutfağımız nasıl yer alıyor?
Öğrencilerimize yoğunlukla birinci ve
ikinci sınıflarda olmak üzere temel mutfak
uygulamalarına yönelik eğitimler veriliyor.
Bu eğitimlerde doğrama teknikleri,
stok yapımı, bağlayıcılar, temel ve türev
soslar, su ürünleri, et ve et ürünlerinin
kullanımı ve sunumu hakkında genel
bilgilendirme sağlanıyor. Üçüncü sınıf
Uygulama derslerimiz ise sektörde kruvaziyerler, toplu beslenme ve itibariyle uygulama alanında yoğunlaşan
tanınan ve aktif olarak mesleki yemek sistemleri-catering şirketleri müfredatımız ile başta Türk mutfağı
deneyimlerine devam etmekte olan gibi gastronomi alanında hizmet veren olmak üzerine pastacılık, soğuk mutfak,
şeflerimizle yürütülüyor. Öğrencilerimiz alanlarda gastronomi uzmanı, yönetici, dünya mutfağı, alakart mutfağa yönelik
mutfak dışında ayrıca üniversitemizin şef, şef yardımcısı, kısım şefi, pastane şefi birçok reçete ve uygulamalar öğrenciler
bilgisayar laboratuvarları, kütüphane, gibi pozisyonlarda çalışabiliyorlar. Ayrıca tarafından deneyimleniyor. Sektörde
sosyal kulüpleri ve diğer tüm altyapı mezunlarımız tüm bunlara ek olarak ihtiyacı olan tüm teorik dersler ve
olanaklarında faydalanıyor. gastronomi ile ilgili kitap yazarlığı, yazılı ve uygulamalar öğrencilerimize, alanında
görsel medya programları, blog yazarlığı uzman akademik öğretim üyeleri ve
Öğrenci sayınız hakkında da bilgi
alabilir miyiz; kaç öğrenci eğitim ve akademik alanlarda da çalışma sektör tecrübesi olan şeflerimiz tarafından
olanaklarına sahip oluyorlar.
görüyor? Bugüne kadar kaç mezun özenle öğretiliyor.
verdiniz ve bu öğrencilerin mesleki
yönelimleri ne oldu?
Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Türkçe)
bölümünde aktif olarak öğrenim gören
341 öğrencimiz bulunuyor. Mezun
öğrencilerimizin sayısı şu an için
236. Gastronomi ve Mutfak Sanatları
(İngilizce) bölümünde de 224 öğrenci
eğitime devam ediyor. Henüz mezun
öğrenci sayımız 7. GSF Gastronomi
ve Mutfak Sanatları Bölümü’nde 415
öğrenci eğitime devam ediyor; mezun
öğrenci sayımız ise 116. Özetle tüm
bölümlerimizde toplam 980 aktif/pasif
öğrencimiz ve 359 mezun öğrencimiz
var. Mezun öğrencilerimiz ağırlıklı olarak;
beş yıldızlı otel mutfakları, yiyecek-
içecek işletmeleri, iş yeri mutfakları,

127