Page 86 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

şef

Sunumlarınızı nasıl ön plana
çıkarıyorsunuz?
Restoranlarda hazırladığımız yemekler
mutfaktan tertemiz ve tadı her daim iyi
çıkmalı. En önemlisi ise tabakların güzel
görünümlü olması. Bu konuda en iyisini
yapmaya özen gösteriyoruz. Tasarım
bizim için çok önemli.
Mutfağınızda yerel ürünlerin
kullanımına yönelik yaklaşımlarınız
nelerdir?
Sebze, meyve, yağ, balık, et vb. yerel
ürünlerin özünü kullanıyoruz. İtalya'dan
Carnaroli pirinci, De Cecco makarnası ve
Parmigiano tercih ediyoruz.
Türkiye'deki mutfak anlayışını nasıl
değerlendiriyorsunuz? Şef Vittorio Sindoni
Uzun kariyerim boyunca öğrendiğim, Da Vittoria Ristorante Italiano
İtalyan mutfağı Sicilya yöresel mutfağıdır. Fransa’nın uluslararası otel zinciri Accor çatısı altında yer alan lüks otel markası Mövenpick,
Burada Türk mutfağında mücver gibi Balmumcu’daki yeni otelini geçtiğimiz yıl Kasım ayında hizmete açtı. Yurt dışında ve
hazırlanmış benzer yemekler de oldu. Türkiye’de yemek ve İtalyan mutfağı konusunda sayısız başarıya imza atan Şef Vittorio
Ayrıca Sicilya’da önemli bir şehir olan Sindoni, Da Vittoria Ristorante Italiano'nun ikinci şubesini de Bursa’dan sonra İstanbullu
Palermo'ya özgü patlıcan caponatta lezzet severlerle işte bu otelde buluşturdu. Mövenpick Bosphorus’un 21’inci katındaki
adında bir yemek yapmayı severim; roof’ta yer alan ve İtalyan mutfağının lezzetleriyle anılan Da Vittoria Ristorante Italiano
Türkiye’deki şakşukaya benzer. Uzun öğlen itibariyle başlayıp gecenin ilerleyen saatlerine kadar çeşitli müzik ve performanslar
yıllardır Türkiye'de yaşıyorum. Geldiğim eşliğinde hizmet veriyor. Mekân, içecek kombinasyonları ve tatlılarıyla İstanbul’un en iyi
İtalyanları arasında. Restoranın deneyimli ve yetenekli şefleri sizi tek lokmayla İstanbul'un
ilk andan itibaren Güney İtalya mutfağı kalbinden İtalyan kırsalına uzanan bir yolculuğa çıkarıyor. Da Vittorio Ristorante Italiano'da
ile Türk mutfağının bir şekilde benzer damak zevkiniz yeni ve fantastik bir macera yaşayacak. Öte yandan Da Vittorio Ristorante
olduğunu fark ettim. Aynı Akdeniz'i Italiano, çizmenin dünyaca ünlü mutfak kültürünün en güzel örneklerini sunuyor. Baharatlı
paylaşıyoruz. Dört mevsimimiz, lezzetli pizzalar, el yapımı makarnalar ve daha pek çok ev yapımı yerel lezzetleri içeren ünlü İtalyan
sebzelerimiz, meyvelerimiz, balıklarımız, yemekleri arasından seçim yapabilmek mümkün. Carpaccio Venedik, Belçika Hindiba
kuzularımız, etlerimiz vb. var. Salatası, Bresaola Punta D’anca, Tempura Karides, Kalamar & Kabak, Panzanella, Ahtapot
Izgara, Melanzane alla Parmigiana, Deniz Mahsullü Calamarata, Rigatoni Stroganoff, Ev
Restoran konseptinizden kısaca Yapımı Orechiette Makarnası, Pizza Valtellina, Fırınlanmış Dana Kaburga menüde yer alan
bahseder misiniz? bazı lezzetler arasında. Ünlü Şef Vittorio Sindoni’nun dediği gibi, “Pasaportunuzu evde
bırakın ve Da Vittorio Ristorante ile İstanbul'un kalbinde geleneksel İtalyan yemeklerini
Bursa’dan sonra ikinci şubemizi deneyimleyin.”
İstanbul’a açtık. Da Vittorio Ristorante
Italiano, İstanbul'un en güzel
manzaralarından birine sahip olan Mövenpick Hotel Thermal Spa Bursa
Mövenpick Hotel İstanbul Bosphorus’un
çatı katında yer alıyor. Buranın harika
ortamı, profesyonel kadrosu ve lezzetli
yemekleriyle özel bir İtalyan restoranı
olduğunu düşünüyorum. Ambiyans ve
lezzet kesinlikle gelenleri büyülüyor.
Misafirlerimiz çoğunlukla yerli, İstanbul'a
gelen yabancı ziyaretçilere ve İtalyanlara
da hizmet veriyoruz. Onlardan olumlu
geri dönüşler alıyoruz.

Son olarak ne eklemek istersiniz?
“İtalyan mutfağını tatmak için İtalya'ya
gitmenize gerek yok, pasaportunuzu
evde bırakın, İstanbul'da veya Bursa'da
Da Vittorio Ristorante'ye gelin” mottosunu
kullanmayı seviyorum.
www.movenpick.com

84