Page 83 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

şef

Mövenpick Hotel Istanbul Bosphorus

Mövenpick Hotel Istanbul Bosphorus kaldım. Türkiye'de çalışmaya devam
ve Mövenpick Hotel Thermal Spa etmek istedim ve 2017'de Bursa’daki "Güney İtalya mutfağı
Bursa otellerinin artık neredeyse İtalyan Mövenpick otelinde Da Vittorio’yu açma ile Türk mutfağının
mutfağı denildiği zaman akla gelen Da teklifi geldi. Ayrıca Mövenpick Hotel
Vittorio Ristorante Italiano’nun yaratıcısı İstanbul Bosphorus açılınca da bu bir şekilde benzer
Ünlü Şef Vittorio Sindoni, şef sayfamızın yeni otelimizin çatı katında 2021'de Da olduğunu fark ettim.
konuğu oldu. Aşçılık mesleğine başlama Vittorio'yu açtım.
hikayesinden mutfak anlayışına kadar Aşçılığı seçmenizin özel bir nedeni ya Aynı Akdeniz'i
kariyerinin ayrıntılarından bahseden da hikayesi var mı? paylaşıyoruz. Dört
Sindoni, sevdiği ürünleri, mutfak
felsefesini ve kendi imzasını taşıyan Da Restoranı açtıktan sonra ticari bir mevsimimiz, lezzetli
Vittorio Ristorante Italiano adlı İtalyan mutfakta yemek yapmayı öğrenmek
restoranı Gastronomi Dergisi’ne anlattı. zorunda kaldım. Evde yemek yapmakla sebzelerimiz,
her akşam 50-80 kişiye yemek yapmak meyvelerimiz,
Bize biraz kendinizden ve profesyonel aynı şey değildi. Haftada 2-3 gün
hayatınızdan bahseder misiniz? balıklarımız,
yemek yapmaya başladım. Başlangıçta
Sicilya, Palermo'da doğdum. 14 ila 36 evet zordu ama ne kadar çok yemek kuzularımız var."
yaşları arasında New York'ta büyüdüm. pişirirsem o kadar çok zevk almaya

Mövenpick Hotel Thermal Spa Bursa Mövenpick Hotel Istanbul Bosphorus

başladım. Özellikle de restoranımın
Çeşitli restoranlarda çalıştıktan sonra Mövenpick Hotel Thermal Spa Bursa
1985'te 26 yaşındayken erkek kardeşim misafirlerinden aldığım iltifatlar beni çok
Marcello ile Manhattan, New York'ta ilk mutlu ediyor.
İtalyan restoranını açtık. 9 yıl içinde 4 Kariyer yolculuğunuzda size ilham
restorana ulaştık. veren isimler oldu mu?
Türkiye ile yolunuz nasıl kesişti? Bana yemek yapmayı sevdiren kişinin
annem olduğunu söylemeliyim. İtalya'daki
1996'da Papermoon İstanbul'un açılışı annelerin çoğunun çalışmadığı, kadınlara
ve işleyişini gözden geçirmek için genel
müdür olarak geldim ve 1998 yılına iş imkanının olmadığı, birçoğunun ailenin
kadar burada görev yaptım. İstanbul'a feneri olduğu bir dönemde büyüdüm.
ve Türkiye'nin geneline aşık olduğumu Evdeki aile hayatını düzene sokan
söyleyebilirim. Bu nedenle 2008'de anneler, erkeklere de bakıcılık yapıyordu.
Annem her gün yemek yapardı. Ben de
İstanbul'a geri döndüm. Şişhane’de Da
Vittorio Restaurant'ı açtım. Ne yazık ki mutfakta ona yardım ederdim. Yemek
2015'te restoranı kapatmak zorunda yapmayı orada öğrendim.

81