Page 114 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

röportaj

“Eskiden organik

popülerdi, yerini
sürdürülebilirlik
aldı. Bütün şirketler,
pazarlamacılar herkes

sürdürülebilirlik
üzerine gidiyor
ama bakıyorsunuz
kompost makinası yok

mutfağın içerisinde,
sıfır atığı konuşuyor.
Yaptığı ürünlerin
zayi oranı yüzde

40’larda ama sıfır atığı
konuşuyor. Buradaki
kelimeye verdiğimiz
değeri içeriğe versek

hepsinden daha büyük
etki yaratacağız.”

odaklanmalısınız. Michelin sadece kültüründe yokluk, kıtlık ve masa bilinci
satış tekniği olarak kalır ve maalesef var. Türkiye ısrarla kendi değerlerine
ulusların satış tekniklerine değil, sahip çıkarak, küçülerek büyümeli.
uzun süreli sürdürülebilir pazarlama Mutfak sizin kendinizi pazarlamanız
yöntemlerine ihtiyaçları vardır. Yani değil, var olanı sunduğunuz bir yer
bu bizim için aslında bir satış değil bir olmalı. Global vizyonumuz olsun evet
branding! Destinasyon pazarlamasının ama bölgesel düşünelim, her ülkenin
en temelinde de zaten markalaşma kendi dinamikleri var. Bu işin stratejik bir
vardır. Branding’in üzerine marketing’i planlaması var, bunu bilelim ve kendi
eklerseniz sürdürülebilir olur. Ama değerlerimize sahip çıkalım, taklitçi
bizde farkındaysanız çok kurumsal olmayalım” diyor.
şirketlerde bile satış ve pazarlama aynı
yerdedir. Ama satış su satmak, pazarlama
susatmaktır; insanı suya talep eder hale
getirip daha fazla su satarsınız. Ama
sadece su satacağım derseniz evet anlık
satabilirsiniz, ama bir sonraki sefer gazoz,
kola da içebilirsiniz. Sizin sattığınız su
havada kalır.”
“Global olalım, bölgesel
düşünelim”

Türkiye’nin gastronomide küçülerek
büyüdüğünde 5 katı daha
büyüyebileceğini söyleyen Yıldız,
“Sürdürülebilirlik, yeşil dönüşüm gibi
kavramları İtalya’da, Peru’da hiç bu kadar
duyuyor musunuz? Hepsinin mutfak

112