Page 118 - Gastronomi Dergisi
P. 118
G A S T R O N O M İ
eğitim
Gastronomi Topluluğu sayesinde de
bu faaliyetlerimizi daha dinamik hale
getiriyoruz.
Atıksız mutfak, sürdürülebilirlik,
günümüzün önemli konularından…
Siz bölüm olarak bu alanlarla ilgili
nasıl eğitimler veriyorsunuz?
İçinde bulunduğumuz yüzyılın en önemli
konuları bunlar. Tabii ki bölüm olarak
hem teorik derslerde hem de uygulama �������
derslerinde sürdürülebilirliğin önemine ve satış
atıksız mutfağın gerekliliğine değiniyoruz.
Bu konu ile ilgili eğitimlerimizde
planlamanın önemine vurgu yaparken;
etkin ve verimli çalışmanın gerekliliği,
düzenli çalışma prensipleri ve edinimleri
kazandırmaya çalışıyoruz.
Son dönemde gastronominin
popülaritesinin artmasıyla
öğrencilerin bu alanlara yönelimi de
arttı. Öğrencilerin tutumu, mesleğe
bakış açısı sizce nasıl? Öğrencileriniz
profiline dair gözlemleriniz neler?
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
bölümünde öğrenciler pratik bilgi ve
beceri sahibi oluyor, dünya mutfaklarına
hâkim şefler ve şef adayları olarak
yetiştiriliyor. Mezun olan bireyler öncelikli
Yeni bir bölüm olmanızdan kaynaklı
"Bölüm olarak hem pandemi süreci sizi çok etkilemedi
galiba?
teorik derslerde hem de Pandemi süreci bir yarıyıl boyunca
uygulama derslerinde eğitim öğretimimize yansıdı. Bu süreçte
sürdürülebilirliğin uygulamaya yönelik derslerimizi yüz yüze
yürüttük ve süreçten çok az etkilendik
önemine ve atıksız diyebilirim.
mutfağın gerekliliğine Yeme içme sektöründe pandemiyle
birlikte; paket servis, bulut mutfaklar
değiniyoruz. Bu konu gibi çözümler ön plana çıktı. Bu
ile ilgili eğitimlerimizde konular sizin müfredatınızda nasıl
bir yer tutuyor? Bu sürecin içerik
planlamanın önemine olarak sizin eğitiminize yansıması
vurgu yaparken; etkin nasıl oldu?
ve verimli çalışmanın Gastronomi alanı yeniliklere açık bir alan
ve insanların gerek ihtiyaçları gerekse de
gerekliliği, düzenli beklentileri sürekli gelişiyor ve değişiyor.
Bahsettiğiniz çözümlere ek olarak dijital
çalışma prensipleri dönüşüm süreci, teknolojik araçların olarak turizm ve konaklama sektöründe
ve edinimleri sektörde kullanımı da yaygınlaşıyor. Bu görev alacaklarından; mutfak sanatları
eğitiminin iletişim ve yönetimsel bilgi
gelişim ve değişime açık bir şekilde
kazandırmaya çalışmalarımızı yürütüyoruz. Bu süreçleri ve becerileri geliştirici bir niteliğe sahip
olması gerekir. Bölümün popüler olması
çalışıyoruz." konu edinen örnek olaylar, seminerler, öğrenci tercihlerini elbette etkiliyor.
kongreler, teknik geziler gibi faaliyetler
düzenliyor ve öğrencilerimizle katılım Yine bölümden mezun olan bireylerin
sağlıyoruz. Ayrıca üniversitemiz istihdam konusunda iyi pozisyonlarda
bünyesinde kurmuş olduğumuz yer alması da bu durumu destekliyor.
116
