Page 117 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

eğitim

"Öğrencilerimizi,
sektöre hazır bulunma
düzeylerini artırmak
için bölüme ilk
geldikleri günden

itibaren başta yöredeki
işletmeler olmak
üzere; konaklama,

restoran, catering,
kafe gibi yiyecek
içecek hizmetlerinin
sunulduğu
konaklama, restoran, catering, kafe gibi ilgili dersler verilerek öğrencilerin pratik
yiyecek içecek hizmetlerinin sunulduğu ve teorikte mesleki bilgileri pekiştirilerek çeşitli işletmelere
çeşitli işletmelere yönlendirmeler geliştiriliyor. Ayrıca müfredatımızda,
yaptık. Öğrencilerimizin pek çoğu öğrencilerimiz lisans eğitimi boyunca yönlendiriyoruz."
meslek hayatındaki kariyerlerine (sekiz dönem) zorunlu yabancı dil eğitimi
başladı. Dolayısıyla öğrencilerimizin ve üçüncü sınıftan itibaren (dört dönem)
üniversitemize geldikleri ilk günden ikinci bir yabancı dil eğitimi alıyor. Bölüm
itibaren kendilerini geliştirmeleri, sektörü müfredatında dünya mutfakları, Türk
tanımaları, meslek hayatı için önemli olan mutfağı, Osmanlı mutfağı ve yöresel
tecrübe kazanmalarını önemsiyoruz. mutfaklar zorunlu dersler grubunda.
Bölüm olarak amaç edindiğimiz
Müfredatla ilgili bilgi verir misiniz?
Dünya ve yerel mutfak hangi oranda; hususlardan biri de Türk mutfak
müfredatta yerel mutfağımız nasıl yer kültürünün ulusal ve uluslararası alanda
alıyor? tanıtılması ve yaygınlaştırılmasına katkıda
bulunmak. Ayrıca öğrencilerimizin kendi
Müfredatta; yiyecek içecek hizmetleri, ülkemize ait yöre ve ulus mutfağımıza
yiyecek içecek servisi, mutfak hâkim olmalarının yanı sıra dünya
uygulamaları, gastronomi tarihi, mutfaklarını tanımasına da önem
gastronomi felsefesi, moleküler mutfak, veriyoruz.
slow food, gastronomik akımlar, dünya Uygulamalı dersleriniz hakkında da
mutfakları, Türk mutfağı, Osmanlı mutfağı, bilgi alabilir miyiz? Bu dersleri nasıl
yöresel mutfaklar, unlu mamuller, yiyecek bir alanda gerçekleştiriyorsunuz?
içecek fotoğrafçılığı ve stilistliği, beslenme
ilkeleri, gıda katkı maddeleri, menü Gastronomi ve mutfak sanatları Dr. Yener Oğan
planlama, ziyafet servisi, gıda güvenliği eğitiminde birinci yıl genellikle, öğrenciyi
ve hijyeni, yiyecek içecek işletmelerinde uygulama derslerine hazırlama olarak içecek servisi, Türk mutfak kültürü,
otomasyon gibi gastronomi ve mutfak geçiyor. İkinci sınıf itibariyle mutfak unlu mamuller gibi uygulamaya yönelik
sanatları ile ilgili zorunlu alan dersleri uygulamaları adı altında her dönem en pek çok ders bulunuyor. Uygulama
yer alıyor. Bunların yanı sıra yönetim, az beş saatlik uygulama derslerinin yanı derslerimiz için 40 öğrenci ve 1 öğretim
mevzuat, pazarlama, işletme ve turizm ile sıra yiyecek içecek hizmetleri, yiyecek elemanı istasyonu olmak üzere toplam
41 kişinin aynı anda çalışabileceği bir
eğitim mutfağını tamamlamak üzereyiz.
Yine mutfak alanımızda unlu mamuller
dersleri için pastane bölümümüz yer
alıyor. Uygulama alanımızda yemek
salonu, servis alanı, servis hazırlık,
pişiriciler, soğutucular, bar gibi diğer
bölümlerimiz de bulunuyor. Dolayısıyla
uygulama derslerinde kullandığımız alan,
öğrencilerimizin sektörde kullanacağı
ekipmanlar ve set üstü araç gereçlerle
donatılmış vaziyette.

115