Page 91 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

eğitim

kaynakları ile yenilikçi tarif geliştirme düşünüyorum. Türkçe bölüm dahi olsa
(böcekler, microalgler ve bitkisel protein İngilizce hazırlık okunması gerekir. Şu
tozları), Gıda atıklarının gıda dışı farklı anda hazırlık üniversitemizde zorunlu
alanlarda kullanılabilmesi” yer alıyor. Son değil ama öğrenciler gönüllü ise bu
sınıf öğrencilerimizden gerçekten şaşırtıcı hak veriliyor. En az bir yabancı dili
yeni fikirler çıkıyor. Yeni ürün geliştirmeyi bilmeleri öğrencileri bir ileri taşıyor.
ve proje bazlı çalışmayı da deneyimleme Daha fazla kaynak tarayabiliyorlar yurt
fırsatı elde ediyorlar. dışında staj yapabiliyorlar. Yabancı
Gastronomi bölümünü seçmek isteyen dili iyi bir öğrenci ilerde uluslararası
öğrenciler nasıl özelliklere sahip arenalarda da söz sahibi olabilme şansını
olmalı? değerlendirebiliyor.
Öğrencilerde hemen “executive chef”
Her şeyden önce gastronominin ne
olduğu ile ilgili ön bilgiye sahip olmalılar. olmak gibi bir eğilim var. Gastronomi Asıl uzmanlık tecrübe ile mezun olunca
Bölüme ilgi duymalı, hevesli, gelişmeye ve mutfak sanatları disiplinini hangi kazanılıyor olsa da üniversitemizdeki
açık olmalılar; temiz ve titiz olmalıdırlar. çerçevede aktarıyorsunuz? CO-OP benzeri uzun sürekli stajlarla
Mezuniyet sonrası aşçılık yapmayı Nasıl hemen CEO ve baş mühendis öğrencilerimiz piyasa koşullarına uyumlu
düşünüyorlarsa hizmet sektöründe olamayacaksanız executive chef de olarak eğitiliyorlar.
yer alacağının farkında olmalılar. olamazsınız. Bu mertebeler; deneyim, Gastronomi bölümünü bitiren biri
Ayrıca gastronominin farklı alanlarla azim ve çok çalışmayı, araştırmacı olmayı hemen şef olabilir mi ya da restoran
ilişkisi üzerinden kendilerine bir hedef gerektirir. Üniversiteler bir mesleğin açabilir mi?
belirleyebilmeliler. Ne istediklerini temelini öğretir, araştırmacı bir nesil
iyi bilmeliler ve araştırmalılar. Orta yetiştir ve bazı fırsatlar sunar. Arzulanan Yeni mezunların şef olmaları için biraz
ve lise eğitim sistemimizde meslek pozisyona kişi kendi deneyimleri ve daha tecrübe elde etmeleri gerekiyor.
tanıtım dersleri, staj benzeri etkinlikler gayretleri ile ulaşır. Fakat bazı öğrencilerimiz bölüme
yer almıyor. Mutlu bir nesil yaratmak başlamadan önce ve okurken tecrübe
istiyorsak sevdikleri işi yapmaları için Müfredatımız mezunlarımızın okurken edinmeye başlıyorlar. Onlar için süreç
elimizden geleni yapmakla sorumluyuz. kendi alanlarını belirlemelerini sağlayacak biraz daha kısalıyor. Tabii ki girişimci
Şef olmak istiyorum diyen bir öğrenciye şekilde tasarlanmış; gastronomi bölümü olmaları en büyük hedefimiz. Bu nedenle
haftanın 6 günü mutfakta çalışması uygulamalı eğitimleri dengeli bir şekilde geçtiğimiz yıl “start-up” kulübü kuruldu.
gerektiğini söylediğimizde hayretler müfredata yerleştirilmiştir. Öncelikle Öğrencinin hedeflerini yüksek tutması,
içinde kalabiliyor. mutfakta temel teknikler öğretildikten çalışkan ve araştırmacı olması, tüm yaz
sonra mutfak uygulaması I, mutfak dönemlerinde ve hatta yapabiliyorsa
Öğrenci profili çok geniş meslek lisesi, uygulaması II, Türk mutfağı I, Türk mutfağı ders dönemlerinde aktif olarak mutfakta
fen lisesi, Anadolu lisesinde ve sözel, II gibi devam dersleri sayesinde öğrenciler çalışması çok önemli. Uygulamalı
eşit ağırlıklı, matematik-fen sınıflarında birinci seneden öğrenilen temel teknikleri derslerde gördüklerini çalışma hayatında
okumuş öğrencilerimiz mevcut. Özellikle reçetelerde uygulayarak eğitim alıyorlar. yaptıkları ile karşılaştırarak, birleştirerek
lisede matematik, kimya ve biyoloji alan Öğrencinin aldığı eğitim, staj yaptığı devam etmeli. Teorik derslerinde başarılı
öğrenciler daha başarılı olabiliyorlar. Ama alanla veya ders döneminde çalışıyorsa olmalı ki gerek uygulama mutfağına
farklı öğrenci grupları da alana zenginlik çalıştığı alanla şekilleniyor. Böylece gerekse işletmelerin mutfağına girdiğinde
katıyor. Bu tarz eksiklikleri birinci sınıf öğrenci çalışmak istediği alanı belirlemiş teorik bilgilerinden hep faydalanmalı.
derslerinde gideriyoruz. Excel’de reçete oluyor. Örneğin öğrenci temel olarak Tüm bunları ve daha fazlasını yaptığında
maliyet hesaplaması yapabilecek hale zorunlu bir ders olan Unlu Mamullere bir şef olmaya yakın olabilir. Ayrıca
geliyorlar. Burada eğitmene çok iş Giriş dersini geçtikten sonra yine zorunlu burada bahsedilen şeflik, 20 masalı fast-
düşüyor. İdeal eğitim sistemi olan öğrenci olarak Pasta ve Tatlı Teknikleri dersini food ürünleri sunulan bir cafe-restoran
odaklı eğitimi uygulayabilmek gerekiyor. alıyor. Daha sonraki aşamada öğrenci şefliği olmamalı. Ancak kaliteli bir fine-
Gastronomi bölümü sayısal bir bölüm ilgi duyuyorsa ve kendini geliştirmek dining restoran şefi olmak için yukarıda
mü yoksa sözel bir bölüm müdür? istiyorsa seçmeli olarak İleri Pastacılık bahsettiklerimin de fazlası gerekebilir. O
dersi alıyor. Öğrenciler ilgi alanlarına nedenle yeni mezunlara iş hayatını tam
Gastronomi bölümü sözel bir bölümdür. göre yönlendiriliyorlar. Ders seçimleri özümsemeden girişimci olmalarını tavsiye
Ancak sayısal öğrencileri de tercih danışmanların gözetiminde yapıldığı için etmiyoruz. Tüm alanlar için geçerli olan
edebiliyorlar. Geldikleri alan ya da uygulamalı seçmeli dersler seçilmeden bir konu var. Siz ne kadar öğrencileri
altyapıya göre farklı derslerde farklı önce öğrencilerle görüşülüyor ve sürprizlere ve zorluklara hazırlamaya
başarılar gösterebiliyorlar.
öğrenci talebi sonrası yönlendirmeler çalışsanız da iş hayatı çok farklı
Zira işin içinde gıda varsa gıda bilimi yapılıyor. Öğrencinin çalışmak istediği sürprizleri ile onları karşılayacaktır. Eğitim
de var, yönetim varsa işletme de var. alanı kendisinin seçmesi oldukça kadar tecrübe de önemli. Öğrencileri
Biraz önce de belirttiğim nedenlerden önemli. Kararını vermiş öğrenciyi cesaretlendirsek de girişimci olmaları
dolayı, açıkçası gastronomi bölümlerinin yönlendirilmekten ziyade öğrenciye için riskleri tam görebilecek tecrübeyi
işletme programları gibi eşit ağırlıklı yol göstermek hem öğretim üyesi için elde edene kadar beklemelerini tavsiye
puanla öğrenci alması gerektiğini hem öğrenci için daha kolay olmakta. ediyoruz.

91