Page 90 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

eğitim

“Gastronomi ve Mutfak Sanatları
kulübünün yanı sıra Start-Up
kulübü, öğrencilerimizin girişimcilik

ruhunu sağlamak ve motive
etmek üzere kuruldu. Girişimci
olduklarında uzman kişilerle ortak
çalışabilecek temel bilgilere sahip

olmaları için çalışıyoruz.”

ediyor. Uygulamalı derslerin içeriği Matematiği, İşletme Yönetimi, Yiyecek motive etmek üzere kuruldu. Girişimci
dersin izlencesine bağlı olarak değişiyor. İçecek Hizmetleri, Hizmet Pazarlaması, olduklarında bu disiplinlerden uzman
Öğrenciler genellikle dörderli gruplar Yönetim Muhasebesi, Gıda Mevzuatları kişilerle ortak çalışabilecek temel bilgilere
halinde ayrılıyor. Öğretim üyesi yapılacak ve Politikaları ve Girişimcilik gibi dersler sahip olmaları için çalışıyoruz.
yemek hakkında bilgi veriyor, şef/ de veriliyor. Sosyal zekâyı (insanı ve Sürdürülebilirlik, atıksız mutfak,
hoca istasyonunda ürünün demosunu toplumu tanıma kapasitesi) geliştiren günümüzün önemli konularından…
yapıyor. Daha sonra öğrenci grupları gastronomi tarihi (her alanda ilgili Siz bölüm olarak bu alanlarla ilgili
istasyonlara dağılarak uygulamalı dersler bilim tarihi mutlaka anlatılmalı), tüketici nasıl eğitimler veriyorsunuz?
başlıyor. Öğretim üyesi ders anında davranışı, yemek kültürü ve sosyolojisi
istasyonlar arasında dolaşarak öğrencileri gibi alan dersleri de önemli. Stajlar ise Dünyada gıda atıklarının yüzde 42’lik
gözlemlemeye ve bilgi vermeye devam olmazsa olmazımız. İş hayatını kısa bir oranla en büyük bölümü olan evsel
ediyor. Uygulama mutfağında bulunan dönem ve istenirse uzun dönem (CO-OP) atıklar ve yüzde 14’ünü oluşturan
teorik ders işleme alanında uygulamalı stajları ile tecrübe etmelerini sağlıyoruz. restoran sektörü atıklarının azaltılmasına
derslerin teorik kısımları yapılıyor. yoğunlaşılıyor. “Atıksız Mutfak” tarifleri
Uygulamalı dersler sunum odaklı Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümleri ise bu atıkları yeni bir ürün ya da öğüne
sadece turizmin bir alt dalı olmamalı.
gerçekleştiriliyor. Yapılan ürünler hocaya Bölümümüzün farkı başından beri dönüştürmeyi hedefliyor. Gıda atığının
sunulup değerlendiriliyor. Ders sonu azaltılması, mutfağı yöneten ve kullanan
öğrenciler çalışma alanlarını temizleyip, ek olarak gıda teknolojisi derslerini kişilerin duyarlılığıyla mümkün olabilir.
seçmeli dersler olarak sunmayı tercih
bulaşıklarını yıkadıktan sonra ders Anadolu mutfak kültüründe var olan
tamamlanıyor. Genel olarak bakıldığında ediyor olmamız. Çünkü Covid-19 ziyan etmeme anlayışının artık nesilden
pandemi kriz döneminde görüldüğü
müfredat hem teorik hem de uygulamalı gibi; gıda üreticilerini çok etkilenmez nesle aktarımı ne yazık ki azaldı. Bu
olarak dengeli bir şekilde planlanmış anlayışla geliştirilen bazı geleneksel tarif
durumda. Uygulama mutfağına girmeden iken turizm işletmeleri ve yiyecek ve uygulamalardan habersiz olmamızın,
içecek işletmeleri bundan çok etkilendi.
öğrenmesi gereken konular ilk dönem tüketim ve israfı artırmasında da payı var.
derslerinde öğrencilere öğretiliyor. Elinizde sadece şeflik tecrübeniz varsa Detaylı araştırıldığında gıda atıklarının
böyle kriz anlarında B planını devreye
Böylece öğrenciler mutfağa hazır olarak sokamayabilirsiniz. Ama aynı anda tarımla mutfakta yeniden değerlendirilmesi
giriyorlar. Öğrencilerin ilk dönemden konusunda birçok tarife ulaşılabiliyor.
mutfağa giriyor olması öğrenciler için ilgileniyorsanız veya kendi hammaddenizi Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümleri
kendiniz üretiyorsanız avantajlısınız:
oldukça önemli. Ayrıca tematik etkinlik arasında müfredatında bitirme projesi
organizasyonları yapılıyor. Böylece hem Kendi kasabınız varsa, zeytinyağı, olan tek bölümüz. Bu projelerin tematik
peynir, sebze ve meyvenizi kendiniz
sektörle iş birliği hem de öğrencilerimiz üretiyorsanız, bunlardan en azından birini alanları içerisinde “Mutfaklarda Sıfır Atık
için gerçek zamanlı uygulama yapma Uygulamaları Kapsamında Yenilikçi
imkânı doğmuş oluyor. yapıyorsanız şanslısınız. Bu nedenle Tarif Geliştirme”, “Kıtlık ve Açlığa
fakültemizde Gastronomi ve Mutfak
Bölümün müfredatıyla ilgili bilgi Sanatları kulübünün yanı sıra Start-Up Karşı Geliştirilecek Yenilikçi Tarifler
verir misiniz? Dünya ve yerel mutfak kulübü, girişimcilik ruhunu sağlamak ve ve Çözümler” ve “Alternatif protein
hangi oranda; müfredatta yerel
mutfağımız nasıl yer alıyor?
Uygulamalı dersler aşçı olmaları için
yeterli hissetmelerine neden olsa da
asıl şef ve gastronom olabilmeleri için
Gıda Güvenliği, Mutfak Kimyası, Gıdalar
ve Özellikleri, Beslenme gibi gıda bilimi
derslerini de almaları gerekiyor. Böylece
yeni ürün geliştirebilecek donanıma
sahip olabiliyorlar. Restoran yönetebilmek
ve girişimci olabilmeleri için Mutfak

90