Page 89 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

eğitim

Dr. Özge Seçmeler

“Gastronomi ve Mutfak

Sanatları bölümleri
sadece turizmin bir
alt dalı olmamalı.

Gastronomi bölümünü seçerken nelere Gastronomi aşçılık demek değildir ama Bölümümüzün farkı
dikkat edilmeli? öğrenci gastronominin aşçılık alanında
yani işin mutfağında yer almak istiyorsa başından beri ek
Gastronomi bölümünü seçerken kendini geliştirmeye açık olmalı. Hizmet
öncelikle bu alana ilgi duymak, sektöründe bulunacağının farkında olarak gıda teknolojisi
gastronomiyi, sadece yaşamsal bir olmalıdır. derslerini seçmeli
faaliyet olarak görmenin dışında kültürel
bir kavram içerdiğinin bilincinde olmak Öğrenciler staj dönemi sektörde dersler olarak sunmayı
verimliliği artıracaktır. Öğrenci yeme nasıl konumlanıyor? Staj
içme faaliyetini zevk alarak sürdürüyorsa, dönemi ve mezuniyet sonra sizin tercih ediyor olmamız.”
yeni lezzetleri tatmayı, yeni mekanları yönlendirmeleriniz oluyor mu?
deneyimlemeyi seviyorsa gastronomi Üçüncü yıldan sonra uygulamaya disiplinli bir alan olması nedeni ile
onun için seçilebilecek bölümlerin koyduğumuz CO-OP stajı ile eğitim kalitesini artırıyor. Genel olarak;
başında gelebilir. Bölümümüze yerleşen öğrencilerimiz Altınbaş Üniversitesi eğitim görmek istenen üniversitenin
birinci sınıf öğrencilerimize ‘Mezun tarafından belirlenen saygın firmalarda eğitim mutfaklarının çalışma hayatında
olunca ne yapmak istiyorsun?’ sorusunu uzun süreli yaz stajı yapabilmelerinin yanı karşılarına çıkacak mutfaklarla benzer
sorduğumuzda genellikle ‘Kendi sıra; 4. yılda haftada 2 gün aynı firmada özelliklerde olması öğrencilerin başarı
restoranımı açmak istiyorum’ cevabını çalışabiliyorlar. Toplam 6 ay süren CO- şanslarını artırıyor. Eğitim mutfakları
alıyoruz. Gastronomi çok disiplinli bir OP stajının amacı öğrenciye otel/mutfak/ çalışma hayatını simüle edebilmelidir
alan. O yüzden gastronomi bölümünden iş yeri tecrübesini okurken kazandırmak. ve kesinlikle profesyonel donanımlı bir
mezun öğrenci “yemek yazarı, yemek Yaz stajlarının kaliteli işletmelerin endüstriyel mutfak kurulmuş olmalıdır.
fotoğrafçısı olacağım, sosyal medyada mutfaklarında yapılması tercih ediliyor. Öğrencilere gıda güvenliği derslerinde
yemek videoları çekip yayınlayacağım” İnsanlar yeme içmeye devam ettiği mutfaklarda hijyeni sağlamak açısından
gibi cevaplara veya hedeflere sahipse sürece (ki devam edecekler) gastronomi paslanmaz çelik kullanılmalı diyorsak,
de gastronomi bölümünü seçebilir. hep var olacak. Popülerliği ve iş sahası uygulama mutfağında da tüm ekipmanlar
her zaman açık olacaktır. Genel olarak paslanmaz çelik olmalıdır. Bu konuda bir
özetleyecek olursak bölümü seçerken: standardizasyon olmalıdır.
Hevesli olmak, hedef belirlemek, eğitim
sürecinde iş alanlarını araştırmak Uygulamalı dersleriniz hakkında da
bilgi alabilir miyiz? Bu dersleri nasıl
geleceğiniz için faydalı olacaktır.
Üniversite eğitimi süresince sağlanan bir alanda gerçekleştiriyorsunuz?
CO-OP ve benzeri iş birliklerimiz Öğrencilerimiz birinci dönemin
öğrencilerimize saygın, kaliteli kurumlarda 7'nci haftasından itibaren uygulama
çalışma imkânı sunuyor. Akademik mutfağında ders görmeye başlıyorlar.
kadromuzun kalitesi ve farklı disiplinleri 2'nci dönemde unlu mamullere giriş
de içermesi gastronomi biliminin çok dersiyle uygulama dersleri devam

89