Page 65 - Gastronomi Dergisi
P. 65
G A S T R O N O M İ
lezzet
Pizza Fiori Di Zucca E Auci
Taze olarak tedarik edilen ançüez çeşitli
işlemlerden geçtikten sonra 15 gün
kaya tuzunda bekletiliyor. İlkbahar ve yaz
dönemlerinin aranan lezzeti kabak çiçeği
ise özel olarak toplanıyor. 72 saat sonunda
dinlenmiş ve kullanıma hazır hale gelen
pizza hamuru üzerine manda mozzarella
peyniri, kabak çiçeği ve ançüez diziliyor.
Daha sonra taş fırında 12 dakika pişirilerek
servise hazır hale geliyor.
Üçüncü gün; 48 saat sonunda işlenen
hamur maya etkisiyle bir miktar kabarıyor.
Sonrasında Torcello’nun usta şefleri,
özel olarak ısısı korunmuş olan mutfakta
hamuru yuvarlama işlemine alıyorlar.
Sonrasında da malzemeleri ekleyerek taş
fırında pişmeye bırakıyorlar.
İtalya’nın lokal tatları sofrada
Lezzetler, hazırlanma süreçleri İstanbul’da birçok İtalyan restoranı
arasında Torcello’yu ön plana çıkartan
ile öne çıkıyor… en büyük unsur ürünlerin tazeliği ve
İtalyan mutfağından dünyaya yayılan özel reçeteler ile hazırlama süreci. Çok
pizzanın lezzet dayanağı bilindiği gibi büyük titizlikle gerçek İtalyan lezzetlerini
hamurudur. Torcello’yu özel kılan ise misafirlere sunmayı önemseyen ekip,
bu hamurun emek süreci; hazırlanan bunun yanı sıra keyifli, samimi ve nezih
pizzaların hamuru üç günlük bir emeğin ortamı da öne çıkarmayı ihmal etmiyor.
ürünü olarak karşımıza çıkıyor. Hem Türk hem de İtalyan şeflerin
İlk gün; un ve bir miktar yeşil proteinli un, bulunduğu mutfak kadrosu sektörde
maya, su karışımı yapılarak yavaş şekilde uzun yıllar deneyim kazanmış lezzet
karıştırılıp hamur haline geldikten sonra ustalarından oluşuyor. Domates
özel kaplarda dinlenmeye bırakılıyor. sosundan un seçimine kadar bütün
evrelerinde İtalyan şeflerin katkılarıyla
İkinci gün; dinlenmeye bırakılan hamur lezzetler servise hazır hale geliyor.
Çanakkale geyikli bölgesinden gelen Torcello’nun tüm lezzetleri İtalya’nın lokal
soğuk sıkım zeytinyağı eklenerek bir tatlarını taşıyor.
miktar daha karıştırılıyor. Dinlenmiş
hamur zeytinyağı ile karıştırıldığında Torcello lezzetlerini, her biri sektörde
yumuşaklığını kazanıyor ve tekrar kendini kanıtlamış 6 kişilik bir kadro
dinlenmeye bırakılıyor. ile yaratıyor. Yalçın Şef; 20 yıllık hamur
65
