Page 109 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

şef

Kendini lezzete adayan bir isim sonra Adana Hilton’da açılışından
Varol Nalcı, kariyer merdivenlerini itibaren iki yıl çalıştım. Yaklaşık dört yıl
emin adımlarla çıkan… Sektörün en Robinson Select Maris de A la Carte
klas otellerinde, A la Carte, Sous, şefliği, bir sene Magiclife Sarıgerme’de
Executive Sous ve Executive Chef’lik Sous Chef pozisyonunda çalıştıktan
görevlerini üstlenmiş. Şubat ayından sonra, 7 yıl Lykia World Ölüdeniz’de
bugüne Kempinski Hotel Barbaros Bay Executive Sous Chef olarak görev aldım.
Bodrum’un Executive Chef’liğini yapıyor. Ardından 8 yıl Marriott grubunun kendi
Nalcı, sakin ve öğretici bir yapıya sahip; işlettiği Renaissance Hotel İzmir’de
mütevazılığı ve eğiticiliği ile ekibine Executive Chef görevine geçtim. Şubat
ve mesleğe gönül veren gençlere ayında Kempinski Hotel Barbaros bir meslek değildi. Oteller de bugüne
her zaman yol gösterici olmaya özen Bay Bodrum’un Executive Chef’liğini kıyasla daha az sayıdaydı. Aylık dergi ve
gösteriyor. Türk ve dünya mutfağından üstlendim. mesleki kitapları takip ettim, Türkiye’ye
spesiyaliteleri ile 25 yıllık deneyimini Meslek olarak aşçılığı seçmenizin özel gelmiş yabancı şefler ile vakit geçirdim.
konuşturuyor. Tarzını sevdiğim şef ise Marco Pierre
bir sebebi ya da hikâyesi var mı? White.
Kempinski Hotel Barbaros Bay Mutfakta vakit geçirmeyi sevdiğim, keyif
Bodrum’da; Ege mutfağının en özel aldığım için ve uzun süre zevk alarak Mutfakta nasıl birisiniz? Mutfak
lezzetlerini sunan ve akşamları canlı mutlu olduğum işi yapmak istediğim için anlayışınızda neler ön plana çıkıyor?
fasıl müziği eşliğinde ikram edilen Sakin ve öğretici bir yapıya sahibim.
özel mezeler ile Barbarossa Beach bu mesleği tercih ettiğimi söyleyebilirim. İnanmadığım bir şeyi yaptırmak zordur
Restaurant, Türk mutfağına modern İlham aldığınız isimler oldu mu? bana. Mütevazılığa önem veririm, her
yorum katarak konuklara hizmet verilen Mesleğe başladığımda sosyal medya zaman eğitici ve yol gösterici olmaya
Olives Restaurant ve Asya-Pasifik yoktu, iletişim kısıtlıydı ve aşçılık popüler çalışırım.
mutfağının egzotik tatlarının sunulduğu
Saigon Restaurant’ta Varol Nalcı
sayesinde lezzet dolu saatler yaşanıyor.
Mutfakta vakit geçirmeyi sevdiği ve keyif
aldığı için mesleği seçen Varol Nalcı’dan
kariyer yolculuğunu ve başarısının
sırrını dinledik; yolun başında olan
meslektaşları için başarının tüyolarını
aldık.
Biraz kendinizden ve bugüne kadarki
meslek yaşamınızdan bahseder
misiniz?
İzmir doğumluyum, 1997 yılında
özel bir kurs ile İzmir Hilton’da staj
yaparak mesleğe başladım. Daha

109